不装了，我是厨神我摊牌了！ 第417节 (第2/2页)

油，油热后放入葱姜八角大蒜炸出香味，接着将灶上的火调到最大，倒入剁好的鸡块。

    小鸡炖蘑菇跟山东炒鸡很相似，烹制的时候不焯水，剁好的鸡块直接放进油锅中煸炒，用高温热油最大限度的炒出鸡块中的水分。

    这样的烹制要求，使得这道菜只能选择现杀的鸡。

    假如是冷冻鸡，效果会大打折扣。

    而且冷冻鸡不焯水的话，吃着也不放心。

    这一步要有耐心，需要多煸炒一会儿，让鸡rou中的异味随着rou中的水蒸气挥发出去。

    一直炒到锅里的油脂重新变得清澈，才能进行下一步的cao作。

    “我估计当年山东人闯关东时，把炒鸡带到了东北，然后根据东北天寒地冻的特性，加入了自家采摘干制的榛蘑和粉条。”

    魏乾看着林旭的cao作，顿时像学者一样分析了起来。

    他这么一说，林旭也觉得小鸡炖蘑菇跟炒鸡的做法确实挺相似，尤其是前面，几乎一模一样。

    当锅里的鸡块炒得噼啪作响，并且油脂重新变得清亮，林旭顺着锅边烹入了料酒，等酒气挥发后，再次烹入生抽、老抽以及两小勺增加底味的食盐。

    重新把锅里的鸡rou翻炒一下，让老抽的颜色均匀挂在鸡块上，接着将泡好的榛蘑放进锅里，再将泡榛蘑的水倒进锅里。

    盆里的水不能倒完，剩下的底儿得倒掉，防止盆底有沉淀的沙子。

    今天人多，要放的粉条也多，光泡榛蘑的水有点不够，所以林旭又加了两碗水，让锅里的水没过鸡块。

    接着盖上锅盖，开始炖煮。

    这种散养的鸡跟养鸡场的速生鸡不一样，速生鸡的rou质松散，稍微一炖煮就能烂糊，而散养鸡炖半天rou还是紧的。

    林旭把灶上的火调成中小火，准备先炖半小时再说。

    做小鸡炖蘑菇，粉条不能放太早，不然汤汁被吸收，粉条很容易糊底。

    要等到鸡rou炖得差不多，并且准备收汁的时候将泡软的粉条放进去，让粉条把多余的汤汁吸收掉，粉条也正好滑溜劲道。

    四十分钟后，鸡rou已经炖得到位。

    不用掀锅盖就能闻到榛蘑那特有的鲜香味儿和鸡rou的鲜美。

    两者结合在一起，闻着就让人馋得慌。

    林旭将泡软的粉条捞出来，里面倒入一些老抽搅拌一下，给粉条上个色，这样看起来更有食欲，然后掀开锅盖，将粉条放入锅中。

    大火炖煮。

    炖的时候要不断晃动大铁锅，防止锅底的粉条糊底，同时也为了加速水分的蒸发。

    等到锅里的汤汁收得只剩一点点，出锅装盆。

    红润的鸡块，油亮的粉条，以及吸饱了汤汁而涨发的榛蘑，全都散发着浓郁而诱人的香味。

    不愧是东北四大炖啊，这味道真叫一个绝！

    今天的菜量比较大，正好盛了三盆。

    刚盛好，宋甜甜就出现在了厨房门口：

    “老板，好了没？等着吃呢。”

    魏乾挑了一盆粉条多的递给了她：

    “中午是你让多加点粉条吧？这一盆最多，端走吃吧，不够了记得来上面吃啊，我们大概率吃不完。”

    “好的好的，谢谢魏师傅。”

    “谢啥谢，来了林记就是一家人，赶紧去吃吧。”

    魏乾虽然也是个大块头，但他一身肥rou，跟身材壮硕没啥赘rou的宋甜甜几乎完全相反。

    所以见到宋甜甜，魏乾就满脸羡慕。

    咱啥时候也能练到这种满身肌rou的地步呢？

    厨房这边准备妥当后，也开始吃晚饭了。

    这会儿岳父一家三口和陈燕已经在二楼卡座等着了，见林旭端着一小盆小鸡炖蘑菇过来，沈国富忍不住吸了吸鼻子：

    “过去都说姑爷登门，小鸡断魂，咱家正好相反，没让姑爷吃过家里养的鸡，反而见天来蹭姑爷的饭。”

    林旭笑着说道：

    “可千万别这么说，您来这儿吃饭是我的荣幸，要是您都不来，说不定人家顾客还觉得饭菜难吃的连自家人都不尝呢。”

    他这话一说出口，沈国富高兴地当即就想来一杯白酒。

    可惜今天是开车来的，而且昨晚刚因为喝酒被韩主任教训过，所以老沈同志无奈的砸了咂嘴，端着米饭吃了起来。

    “哇，这粉条真好吃！”

    沈佳悦喜欢吃粉条，林旭刚把盆放下她就夹一筷子粉条放在米饭上，像嗦粉一样把粉条吃了下去。