不装了，我是厨神我摊牌了！ 第439节 (第2/2页)

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    嗯，忙了一上午，小猫咪总算可以歇口气了。

    回楼上的时候，林旭看着沈宝宝好奇的问道：

    “咋不在楼上吃饭啊？你不是早就盼着这顿饭了呢吗？”

    “你不在，我没胃口。”

    是鱼干吃多了吧？

    林旭说道：

    “没胃口的话，我给你做道有胃口的菜吧，顺便让长辈们尝尝我的手艺。”

    既然获得了锅包rou的技法，那就别藏着掖着了，趁着今天人多做出来，顺便让沈老太太也尝尝东北老家的菜，看跟记忆中的菜到底是不是一模一样。

    正好今天师父去东北，于情于理都要做一道东北菜的。

    “你准备做什么菜呀旭宝？”

    “锅包右！”

    “太好啦太好啦，就喜欢吃这种酸酸甜甜的菜，你赶紧去做吧，我在门口等着，省得燕宝过来抢。”

    林旭：“……”

    大姨子这会儿不是在跟烤乳猪干仗就是在跟羊腿较劲，可没工夫过来关注厨房里做了什么新菜。

    他走进厨房，看着魏乾问道：

    “有泡好的土豆淀粉吗？”

    “有啊，现在店里每餐之前都会泡一点，防止突然要做挂糊类的菜来不及，看你这样子，是准备做啥新菜了？”

    林旭笑着说道：

    “也不是啥新菜，就是做道锅包rou而已。”

    锅包rou这道菜需要用土豆淀粉，而且还必须是泡透了的土豆淀粉。

    把土豆淀粉在水中泡透沉淀后，将上面多余的清水倒出来，这就是做锅包rou最好的淀粉糊了。

    林旭去冷库了拿了一些里脊rou过来。

    既然要做新菜，那肯定每个包房都上一份让大家尝尝的。

    标准的锅包rou一盘要十八片rou，而且片也要足够大，做一份锅包rou差不多要用一斤里脊rou。

    从rou的用量上就能看出来，东北人的豪爽大气是刻在骨子里的。

    麻利的把里脊rou的筋膜去掉，接着平放在案板上，顶丝切成六七毫米的厚片。

    做锅包rou的rou片要足够厚，这样才能吃出外脆里嫩的口感，要是rou片太薄，rou片在炸制的时候容易炸透，吃起来又干又硬。

    “做锅包rou都需要啥调料？用不用橙汁和番茄酱？”

    魏乾好奇的凑过来问了一句。

    林旭笑着说道：

    “不用，我做的是老式做法，就白醋配白糖，橙汁和番茄酱一概不加。”

    锅包rou分为好几个流派。

    hlj的滨江菜算是最正统的，只放白醋白糖，不调色，做出来的锅包rou是本色本味，吃起来大酸大甜。

    而辽宁地区则比较创新，喜欢放橙汁或者番茄酱。

    放橙汁的被称为黄汁锅包rou，放番茄酱的称为红汁锅包rou。

    而紧靠东北的内蒙赤峰地区，则是放酱油，做出来的锅包rou是咸口的，跟东北地区的酸甜味锅包rou有很大出入。

    据说在延边地区，还有不放葱姜的做法，纯rou片挂酸甜汁。

    除了这些大的流派之外，还有一些小范围的做法，比如放水果、放罐头等等，全都是在传统锅包rou的做法上进行演变的。

    对于这种演变，林旭倒是很理解。

    毕竟一方水土有一方水土的口味，中原那边还天天做放番茄酱的油焖大虾呢，你能说人家吃的不对？

    把所有rou全部切完，林旭把rou片盛在盆里倒入清水淘洗一遍。

    这一步是为了洗掉rou中的血水，同时也为了让rou的口感变得更加软嫩。

    清洗过后，把rou片捞出来，用手攥着挤干水分，接着开始调味。

    今天rou多，林旭放了三小勺食盐，又放了两小勺胡椒粉，和一点点增加底味的生抽，搅拌均匀后蒙上保鲜膜进行腌制。

    正宗的锅包rou是入口酸，吃起来甜，吃完后才能品到略微的咸味。

    这道菜用盐不多，除了腌rou之外，别的步骤就不放盐了。

    也正是这样，所以rou片要尽可能的多腌一会儿，让盐分深入到rou片中。

    趁着腌rou的功夫，林旭切了一些姜丝、葱丝、胡萝卜丝以及香菜梗，这些配料是最后挂汁时候和炸好的rou片一块儿下锅的。