不装了，我是厨神我摊牌了！ 第496节 (第1/2页)

    什么？

    香橙蒸蛋？

    陈燕没想到表妹偷偷摸摸居然学了道新菜。

    过去大家都讲“要想学得会，得跟师父睡”，没想到这话是真的，否则比自己笨那么多的表妹怎么连香橙蒸蛋都能学会呢？

    肯定是妹夫给她开了小灶。

    可惜我对象不是厨师，不然高低也得跟她比比，看谁才是家里第一美厨娘！

    “等着，马上到！”

    哼哼，等我学会了香橙蒸蛋，再宣布林记美食的行政总厨是谁，表妹这点水平还是差了点意思。

    可惜我是个单身啊。

    要是也有个会做饭的厨师加持，绝对能把表妹的厨艺甩开两条街！

    来到楼下，她开着自己的跑车风驰电掣向西四环赶去。

    此时，沈家别墅的厨房里，沈宝宝正拿着刷子在刷洗刚刚挑选好的橙子，而林旭则是用刀背认真砸着案板上的鸡胸rou。

    要是一般的木案板，得垫一块猪皮才能砸。

    否则容易有木屑掺进去。

    但老丈人家的菜墩材质比较好，不掉屑，免去了林旭垫猪皮的麻烦。

    此时柳阿姨正带着两个保姆在按照林旭的吩咐打下手，该浸泡的浸泡，该改刀的改刀，该焯水的焯水，忙得不亦乐乎。

    “小旭，我这边忙完了，还需要啥需要我做的吗？”

    柳阿姨受过专业的烹饪培训，厨艺不低，否则也不会被沈家聘请为专职做饭的保姆。

    林旭说道：

    “阿姨您帮我打十个蛋清吧，直接打发成泡沫状。”

    一块鸡胸rou正好能做一份雪花鸡淖，而每一份则需要五个蛋清。

    今天人多，这道菜又是用勺子擓着吃的，一份不太够，所以林旭直接照着两份准备了。

    这道菜对于蛋清有两种用法。

    一种是直接把蛋清加到鸡rou蓉中不打发，这样做出来的菜品呈现鱼籽状，一粒粒的比较碎。

    而把蛋清打发之后，做出来的菜品就呈云朵状，卖相会更好一些。

    柳阿姨一听，拿着小盆打蛋清去了。

    林旭则是用菜刀小心把砸成rou蓉的鸡胸rou倒进盆里，接着放入一小勺食盐、一小勺白胡椒粉。

    搅拌均匀后，加入从店里带过来的高汤。

    加高汤能够让菜品的口感更好，香味更浓郁。

    要是没高汤也可以用葱姜水代替，但相对来说，葱姜水稍显寡淡一些。

    分少量多次放入高汤，将鸡rou蓉打成白色的糊糊。

    他弄好的时候，柳阿姨也用打蛋器将蛋清给打发了。

    师父曾说过，永远不要拒绝科技带来的便利，这话林旭一直记在心里。

    砸rou蓉这种事情虽然没法用科技代替，但打蛋清是没问题的，要一直死守着纯手工制作的教条来做菜，那中餐就永远别想发展了。

    把调好的豌豆淀粉往搅散的鸡rou蓉中倒一些，搅拌均匀，让rou糊和淀粉充分融合，接着将rou糊倒进打发的蛋清中。

    蛋清打发后全都是细密的泡沫，颜色白皙细腻，看起来有点像是奶油。

    rou糊倒进去搅拌均匀，让两种糊糊融合到一起。

    有了蛋清的加入，原本在盆底只有一点点的rou糊，体积一下子增加了很多。

    这也是为什么一块鸡胸rou就能做一份菜的缘故，蛋清打发后对体积的加成实在是太多了。

    要没有蛋清的话，一份菜至少得两块鸡胸rou才行。

    调好rou糊，林旭把准备好的火腿放进锅里用水煮了一下。

    清水煮制能够让火腿中发酵的气味挥发出去，同时也能析出多余的盐分，这样火腿香味更浓郁，吃着也更美味。

    刚把火腿煮上，打扮得跟超市发单员的陈燕便走进了厨房：

    “看来都准备好了啊，那等着，我去楼上换一下衣服，让陈总厨带领你们完成今天这场招待任务。”

    她像个中二少女一样大步向楼上走去。

    正在刷洗橙子的沈宝宝撅了撅嘴：

    “连香橙蒸蛋都不会做，也好意思说自己是总厨，废厨还差不多。”

    嘟囔完后，她冲林旭问道：

    “旭宝，等会儿从哪个部位开口来着？我又给忘记啦！”

    林旭走过来，拿起一个橙子，指着上半截的三分之一处说道：

    “大概这个位置，切开后用勺子把里面的果rou挖出来，放点糖打成果汁，然后按照1：1.5的比例把蛋液和果汁搅打在一起，再将搅好的