不装了，我是厨神我摊牌了！ 第930节 (第1/2页)

    利用气体让鸭子和鹅达到皮rou分离，这样烤出来的鸭子和鹅皮更酥，而rou则更嫩，因为所有的热量和火力都被皮承受了。

    林旭拿来一个厨房专用的小气泵，连上充气管。

    将管子插进鹅脖子开口的皮内，用手抓紧，另一只手摁住鹅屁股缝针的地方。

    开始充气。

    随着气流的涌入，黑棕鹅的外皮迅速鼓起，从原本有些干瘪变得跟气球一样。

    充满后停下来，快速给第二只鹅充气。

    这些气体在鹅体内保存不了多久，所以要抓紧时间，全都充满气就得挨个儿给鹅烫皮。经过烫皮后，那些跟rou分离的鹅皮才会固定。

    锅里的水烧开，林旭一手提着鹅嘴部位，另一只手抓着勺子，舀起锅里已经沸腾的水淋在鹅身上。

    烫皮之后，鹅的外皮趋于稳定，就不会再跟rou重新粘合在一起了。

    曾晓琪看着这一步，小声跟沈佳悦说道：

    “烧鹅吃着怪美味，没想到做法这么繁琐。”

    “是啊，好麻烦……不过旭宝会做烧鹅，应该也会做烤鸭了吧？”

    林旭笑着说道：

    “会是肯定会的，但还是要练习一下，否则在遍地是烤鸭的京城，一旦做不好，是很容易被诟病的。”

    他把鹅反复淋好几遍热水，然后将这只白胖胖的大鹅放进冷水中投凉，防止鹅皮过热而烂掉。

    十只鹅这么过一遍，随即开始上钩。

    烧鹅是需要挂在一种特制的烤钩上烤制的，这种钩子带着两个岔，正好可以挂着鹅的翅根部位。

    钩子上面还有一个铁圈，挂的时候要把鹅头穿进去，穿的时候还要把鹅的脖子转一圈，防止脖子贴在鹅身上。

    整个烤制过程中，鹅的皮rou是不能叠压的，否则就会造成烤不酥或者上色不均的情况发生。

    把十只鹅全都挂好，林旭拿到旁边的晾房中，打开风吹功能，开始第一遍晾坯。

    沈佳悦跟进来拍了一下，好奇的问道：

    “不是要上脆皮水吗？啥时候上呀旭宝？”

    “这次晾干上脆皮水，脆皮水晾干上脆皮浆，脆皮浆晾干再抹一层油，然后才能放进炉子里进行烘烤。”

    沈佳悦：？？？？？？？

    这也太麻烦了吧？

    本来还想学一下的，现在看来，烧鹅确实超出了本大厨的能力范围之内，还是老老实实研究我的空气炸锅美食吧。

    离开晾房，这丫头看到车仔从外面推着做汽锅乳鸽用的鸽子，当即眼前一亮。

    做不了烧鹅，我做烧鸽应该没问题吧？

    想到这里，她乐颠颠看着林旭问道：

    “旭宝，你能不能教我做脆皮乳鸽？”

    第五百一十二章 中午吃脆皮乳鸽，晚上吃脆皮烧鹅，真是美好的一天！

    脆皮乳鸽？

    林旭没想到自家宝宝这么热衷于做美食。

    不过相对于烧鹅来说，乳鸽确实更适合这丫头动手，最重要的是，乳鸽可以用空气炸锅制作，上手比较简单，比较适合厨房小白。

    这会儿鹅坯需要晾一小时左右才能上脆皮水，趁着这个档口，不如就用空气炸锅做乳鸽算了。

    反正做法挺简单，也比较快捷。

    想到这里，他冲沈佳悦说道：

    “脆皮乳鸽确实挺适合你的，还可以用空气炸锅制作，你要想学，咱现在就开始吧？”

    沈佳悦：“！！！！！！！”

    居然还能用空气炸锅制作，那还等什么，学学学！

    一旁原本打算去上班的曾晓琪一看，也决定留下来学习一下。

    虽然准男友是个厨师，但也不能不学做饭啊，正好回头给他露一手，省得张口闭口的老说男的更适合做饭。

    林旭去拿了几只乳鸽过来，对两人说道：

    “用空气炸锅做乳鸽有两种方法，我先教你们简单的吧。”

    “好啊好啊，没问题。”

    “先用简单的热热身也好，然后再学复杂做法。”

    来到小厨房，林旭先处理乳鸽。

    这些鸽子的宰杀方式倒是跟做烧鹅一样，都是从屁股的位置掏内脏，胸脯是完整的。

    林旭用刀将胸脯切开，然后用小葱、生姜、干葱头、黑胡椒粉、黄酒、生抽、食盐、白糖等调味品和配料掺在一起。

    将鸽子放进去反复揉搓，然后封上保鲜膜，放进冰箱里腌制二十分钟。

    二十分钟后从冰箱里取出，放进空气炸锅中，先用五十度的风吹五分钟，吹干表面的水分，接着在乳鸽表面刷一层蜂蜜，再rou皮朝上放进去，温度调到200度，时间设置为12分钟。

    “看起来果然好简单。”

    简单