不装了，我是厨神我摊牌了！ 第947节 (第2/2页)

的鹅rou倒进去。

    做火焰醉鹅是不需要焯水的，直接生炒。

    不过这一步炒过后，是需要把鹅rou盛出来控油的。

    相对于鸡鸭，鹅rou中的肥rou更多，在烹制的时候，很容易把油脂炒出来。

    不把油滗出来，会让整道菜吃起来又油又腻，完全失去火焰醉鹅的精髓，所以才有控油的步骤，让鹅rou吃起来干香不腻，越嚼越美。

    鹅rou下锅后，不用着急翻动，直接把火调到最大就行。

    等锅底的鹅rou定型了，再进行翻动。

    先慢慢翻，让所有rou块都接触到锅底。

    在热力的作用下，rou块表面逐渐多了一层焦黄，这个时候就要猛火快炒了，利用高温火焰把鹅rou中的油脂煸炒出来。

    同时通过翻动，让rou块猛烈碰撞，这更有利于rou中的水分被煸炒出来。

    很快，等锅里的水蒸气减少，并且锅底的油脂从浑浊变得清澈，说明rou块已经煸好，可以控油了。

    林旭将rou块捞出来。

    炒的时候只放了一勺花生油，但此时却有了一小盆，足以看出鹅rou中的油脂含量。

    这些油也不会浪费，用来炒青菜，味道会非常香。

    重新把锅洗净，林旭倒入一小勺花生油，将炒锅烧热，下入姜蒜粒和干葱，先炒香，接着倒入鹅块大火煸炒。

    再次煸炒出香味，倒入调好的酱料翻炒均匀。

    接着将红荔米酒倒进锅里。

    rou多，米酒也得多倒一些，倒完了不着急点火，而是盖上锅盖先焖一下，让锅里的温度上来。

    接着掀开锅盖，用点火器对着锅口一点，整口锅顿时熊熊燃烧起来。

    “我去，这就是火焰醉鹅吗？”

    “真的跟表演魔术一样。”

    魏乾他们看得惊讶，没想到这道菜居然还有这种步骤，看得让人眼热，这要当着顾客的面表演，且不说味道如何，光这大火升腾而起的感觉，就让人心旷神怡。

    魏乾好奇的问道：

    “林旭，咱在店里上这道菜吗？”

    “不上！这道菜适合户外，比如地摊大排档什么的，在室内太危险，而且也不符合咱店里的气质。”

    林旭端着锅翻动一下，让锅里的酒精燃烧得更充分。

    这会儿灶上的火熊熊燃烧着，锅里的火也熊熊燃烧，很快，鹅rou的香味和酱料的香味就飘了出来。

    这就是火焰醉鹅的精髓吗？

    林旭觉得回头可以用其它食材试试，要是行的话，岂不就弄通了整个火焰菜式的烹饪技法嘛！

    第五百二十二章 火焰醉鹅果然名不虚传！家人来京，婚礼进入倒计时！

    “嚯，这香味可真浓啊！”

    厨房外面，正坐在卡座上喝茶的沈国富闻到厨房里飘出来的香味，忍不住吸了吸鼻子，米酒燃烧带来的rou香，闻起来让人瞬间饿了。

    厨房里，锅里的米酒还在燃烧着。

    林旭抓着锅柄晃动两下，把锅里的rou块翻动一下，让rou块都被高温的火焰炙烤一下。

    没做这道菜的时候，一度以为所谓的火焰醉鹅只是噱头。

    但等动手做了才发现，这种上下一起加热的烹制方式，不仅能让rou的香味上来得更快，同时还能让鹅rou中的异味快速被挥发干净。

    为什么短短二十来分钟就能把菜品做好，就是因为这种上下加热的方式。

    用勺子继续翻动，让所有鹅rou都能被这些火焰炙烤到。

    趁着这个功夫，将准备好的冰片糖放进锅里。

    糖能最大限度的提鲜，同时还能增加回甘的口感。

    放糖之后，将干辣椒丢进去，再翻炒几下，盖上锅盖。

    这会儿锅里的酒精还没挥发完毕，所以就能出现锅盖下面冒火的情况发生。

    做这道菜，不能等酒精燃烧完再盖锅，而是要在燃烧的时候盖，这样锅里的温度会更高，rou的口感也会更好。

    朱勇说道：

    “我觉得可以用这个办法做火焰醉鸡，火焰醉鸭，火焰醉排骨，火焰醉肥肠……咱店里的石烹茼蒿，上桌的时候，不也有淋上白兰地点火的步骤嘛。”

    他的思维发散开来，觉得很多菜都可以用这种火焰醉的技法做出来。

    林旭说道：

    “排骨可以试一下，至于鸡鸭就不必了。”

    卖不上价格，又挺下饭，最终只会落个一份菜让一桌人吃饱的结局，这从酒楼的经营角度来说，利润率太低，不适合在店里上。

    不过回头可以让银杏园那边上，火焰醉鸡、火焰醉鸭、火焰醉鹅等菜品，绝对会让去里面游玩的顾客满意。

    另外，今年春节回去，也教一下姑父石文明。