不装了，我是厨神我摊牌了！ 第994节 (第1/2页)

    这样的rou，让人根本停不下来。

    等大家全都拍照完毕，林旭这才拿着筷子，将两个猪头全都分割成小块。

    整个猪头有胶质比较多的猪鼻拱，有满是软骨的猪耳朵，还有肥瘦相间的猪脸rou，不管哪一块吃到嘴里，味道和口感都不会太差。

    分割好后，大家学着沈佳悦的样子，夹起一块颤巍巍的猪头rou，用空心馒头夹着，然后送到嘴边咬一口。

    顿时他们就被猪头rou的香味和口感给迷住了。

    “好吃，这炖了五六个小时的猪头rou，味道真是不一样。”

    林红旗咬了一口猪鼻拱的部位，忍不住赞叹起来。

    陈美德也赞叹不已：

    “这次去京城，光觉得小旭做的压猪头rou已经够好吃了，没想到这扒烧整猪头味道居然更好，今天得多吃几块，这rou吃着太过瘾了。”

    陈美亮拿着夹满猪rou的空心馒头咬一口，冲林旭问道：

    “这道菜在你饭店上了没？”

    “没呢，这次回去打算上一下试试，只要顾客提前预定，我们就准备做，不过这种菜费工夫，要价低了赔钱，要价高了顾客不一定会点。”

    到时候只能用预定制了。

    提前预定，这样后厨能从容准备，顾客也能吃到火候足够的猪头。

    要是当天现卖的话，哪怕林旭有完美级做法，也根本做不出来，毕竟这道菜最大的成本就是时间。

    在时间面前，其它成本都可以忽略不计。

    沈国富说道：

    “店里的烤全羊两千以上，那这猪头，至少得1288以上才行，不能太低，否则就显得烤全羊贵了，但也不能太高，高的话大家都吃烤全羊，就没人吃猪头了。”

    林旭夹的是猪耳根部位，脆骨多，肥rou和瘦rou和全都有，是猪头上容易被人忽略的精华部位。

    他咯吱咯吱嚼着脆骨说道：

    “回去我们商量一下，再做个小调查，看到底价格定位在什么区间比较合适。”

    不管什么菜品，最终是要转化为利润的。

    没有利润的菜品，再热销也白搭。

    要找到销量、成本以及利润三者之间一个最完美的平衡点，这样才能实现利润最大化，能赚更多钱。

    之前沈国富提这道菜的时候，大家觉得无非就是个夹猪头rou吃。

    但尝到才发现，还是小看了这道菜。

    猪头的肥rou瘦rou以及眼窝等部位带来的那种曼妙的香味和丰腴的口感，都无时不刻的撩拨着大家的心弦。

    一口没吃下去，就想再来一口。

    林旭吃了两块rou，担心会吃伤，便没有继续，而是端着一碗米饭，里面淋了一些炖猪头剩下的汤汁，然后就着野菜炒鸡蛋吃了起来。

    野菜别看个头不大，但却带着浓郁的清鲜味，跟鸡蛋的鲜香配在一起，吃起来更加绝美。

    不过这些野菜，最经典的吃法应该还是用猪油和干辣椒爆炒。

    林旭今天之所以没做，是因为有扒烧整猪头，今天中午所有的菜品都是围绕着猪头展开的。

    毕竟这是核心大菜，不能被别的菜品抢去风头。

    吃了两口野菜，他又往碗里夹了两片小炒黄牛rou和几块血鸭。

    要说下饭，还得这种菜品，跟米饭搭配在一起，米饭下降的速度会突然加速，而胃口也不自觉开始变大。

    很快，林旭就吃完了一碗米饭。

    他又拿起了一个空心馒头，不过这次没夹猪头，而是夹了一个已经完全蒸透了的粉条丸子。

    这种吃法源自于过去吃席，最后用馒头夹着一颗硕大的丸子。

    虽然这不是rou丸子，但不论口感还是味道，都不逊色多少。

    跟喧软的馒头搭配在一起，并不显得突兀，馒头反而能吸收丸子表面的油脂，吃起来会更美味。

    吃完，他起身去收拾厨房。

    刚到门口，沈佳悦就捧着一碗米饭追了过来：

    “旭宝，炖猪头的汤还有吗？刚刚看你吃，我好馋。”

    “还有呢，碗给我，我给你盛点。”

    他接过这碗米饭来到厨房，将砂锅里如胶一样的卤汤舀出来盛在米饭上，别看只有汤，但依然非常下饭。

    沈佳悦刚走，陈少康等人也端着米饭过来了。

    林旭无奈，只得将剩下的汤汁重新热一下，然后盛到一个小盆里，端到了餐厅，大家谁想拌饭都可以舀一点。

    不过他还友情提示一下，这卤汁的热量超级高，尽量少吃。

    别过个年，大人小孩都胖一圈。

    那回到京城