不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1002节 (第1/2页)

    等海盐微微发焦，放入几颗八角，几片香叶，以及一大把大红袍花椒。

    继续翻炒，把花椒的香味炒出来，出锅倒进盆里，摊开晾着，免得食盐聚在一起热量聚集，导致花椒糊掉。

    下午五点。

    林旭将卤制肘花的火关掉。

    这会儿肘花还不能出锅，得至少再浸泡两个小时，让肘花彻底入味，这样味道才会更完美。

    接着，他将蒸好并晾凉的香米端过来。

    先用勺子翻拌一下，让米粒自然散开，再往里面打几个鸡蛋黄。

    一旁的沈佳悦看到这一幕，好奇的问道：

    “只用蛋黄吗？”

    “对，只用蛋黄，这一步是为了给米粒增加香味和色泽的，加了蛋清会让米粒黏连在一起，所以不能放。”

    搅拌均匀，让每一粒米都粘上蛋黄。

    然后他架上炒锅，开始炒米。

    锅烧热，先滑锅，接着往里面放半勺鸭油。

    所谓的鸭油，是跟鸡油一样用鸭皮和体内脂肪炼制的油脂，有着浓郁的鸭香味，做鸭rou类菜品会放一些。

    油烧热，把米粒倒进去，开始翻炒。

    林旭一边忙活一边对沈佳悦说道：

    “这一步很简单，大火翻炒就行了，等到米粒炒干炒香，就可以盛出来了，期间不放调味品。”

    林旭拿来一个深一些的小盆，将炒得金黄的香米盛进去。

    接下来就该做鸭rou了。

    他架上油锅，开大火进行烧制。

    趁着油温还没上来，挑去鸭rou中的葱姜，放入刚刚打鸡蛋剩下的蛋清，搅拌均匀，再放入一把干淀粉。

    继续抓拌，让干淀粉完全包裹在鸭rou表面。

    最后淋上一点花生油，防止rou粒粘连。

    油温六成热，将挂好浆的鸭rou倒进去，炸十秒左右，等鸭rou表面的浆糊凝固，就用漏勺盛出来。

    这样做，能让鸭rou嫩滑可口，同时还能锁住鸭rou中的水分。

    做完这一步，重新换上炒锅。

    加入一点点猪油，烧热后将鸭皮倒进去，反复煸炒，一直炒到鸭皮有焦酥的感觉，橙黄色的鸭油被完全榨出来。

    往里面放一小碗玉米粒，翻炒出香味，再加入鸭rou、彩椒丁以及蒜薹段，加入一点高汤，让汤汁更丰富一些。

    这样盛到米饭上，香米的味道才更美味。

    最后调入一点点食盐、白糖以及胡椒粉，再放一把熟腰果，淋上一点芝麻香油，搅拌均匀，出锅盛到香米上。

    这道香米鸭就制作完成。

    整个制作过程很简单，调味也不复杂。

    沈佳悦眨眨眼，没想到之前让自己和表姐惊艳的香米鸭，做法居然这么简单。

    林旭说道：

    “喜欢吃辣的，可以把彩椒换成小米辣或者二荆条，还可以放点萝卜干之类的食材，自由度比较高。”

    这其实就是一道拌饭类菜品，用鸭rou和炒好的香米相结合。

    这样的搭配，再加上鸭油、猪油、高汤等配料的加持，味道绝对不差。

    沈佳悦用勺子扒拉着米饭和几颗鸭rou送进嘴里尝了尝，顿时眼前一亮：

    “哇，比那会儿吃的还美味呢，我得赶紧端过去让大家尝尝，对了，这道菜很适合在景区上新啊。”

    她这话一下子提醒了林旭。

    对啊，这么简单的菜品，还自带主食，确实很适合爬山累了的游客们。

    想想气喘吁吁的从龙首峰上下来，来上这么一大份鸭rou配着香米的美食，再热乎乎的吃下去，那感觉真是妙蛙种子来到妙妙屋——妙到家了。

    嗯，回头就教给二姑夫，等工人上班了，让他先弄一批鸭子练练手，争取让景区所有人都尝到新上的饭菜。

    这样游客过来，员工们不自觉就会向他们介绍。

    林旭把晚上要吃的菜品和饭菜盛到大号托盘中，端着离开厨房，来到餐厅，晚饭正式开始。

    这会儿其实大家已经开吃了。

    沈佳悦端来那一盆香米鸭，让众人都有些惊奇。

    玉米的味道，蒜薹的味道，鸭rou的味道，香米的味道……所有香味全都汇聚在一起，让人一口下去就沉迷不已。