不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1028节 (第2/2页)

   原本以为师兄之前光吃熏鱼吃伤过呢，没想到连干炸丸子也有类似的经历，跟着厨王学手艺，果然不是那么简单的。

    灶上的火熊熊燃烧着，高大爷试了试油温，还差点意思，便对林旭说道：

    “饭店里做干炸丸子，一般会提前炸出来，有顾客点了再回锅，这是一种比较讲究效率的方式，但要注意，丸子一定要炸够两遍，再放到一边晾着。”

    炸两遍再晾着？

    正常情况下，不是应该炸定型就放在一边，等顾客点的时候，回两遍锅吗？

    谢保民把锅里的鱼片盛出来，对林旭说道：

    “炸一遍的丸子不熟，是生的，那些生rou馅焖在里面，很容易有酸味，再复炸的话，不管炸几遍，酸味都在，顾客一吃就知道是剩丸子。”

    原来是这样。

    林旭这下才算是明白过来。

    炸两遍后，丸子中的rou馅基本上已经断生，就不会有酸味了，但时间也不能太长，否则rou不鲜嫩。

    炸过两遍的丸子，估计最多能坚持半天。

    这就要求厨师长对菜品有着精准的把控，少点可以，但不能浪费。

    不过一般饭店，丸子就算剩下来，也可以用来制作丸子汤、熘丸子、蒸丸子、丸子汆白菜等菜品。

    不会扔掉的，毕竟都是成本。

    又过了一会儿，锅里的油温总算达到了八成热，确切的说应该是八成多一点。

    高大爷再次将丸子倒进去一半，继续炸制。

    十秒钟后，从锅里捞出来，用漏勺颠几下，让外壳重新变酥，约莫锅里的油温快到九成热，将漏勺中的丸子倒进去。

    复炸七秒出锅。

    这会儿丸子的外壳已经变成了枣红色，看起来很漂亮，盛在漏勺中的时候咔咔作响，听声音就足够酥脆。

    要不是亲眼所见，林旭根本想不到，这rou丸短短一会儿居然被炸了四次。

    而每次都在油锅中扎个猛子就出来，跟印象中的炸rou丸有着明显的区别。

    见师父把复炸好的丸子从锅里舀出来，准备往竹筐里盛的时候，林旭立马在心里默念一声：

    “使用烹饪学习卡！”

    很快，干炸丸子的完美级做法就学到了手。

    高大爷把丸子盛出来，并没有直接炸剩下的，而是冲林旭说道：

    “尝尝，说说感受。”

    一旁的谢保民轻轻一笑，得，师父这是准备听读后感呢。

    大婚的日子还不忘教学，不知道的还以为跟灶台结婚了呢。

    林旭也没客气，拿起一双干净筷子，将一颗丸子夹起来，他没有蘸早已经准备好的老虎酱或者椒盐，而是先凑近闻了闻丸子的味道。

    由于嗅觉已经加强，他轻易就从表皮被颠开裂的地方，闻到了里面那浓郁的rou香。

    至于为什么不蘸蘸料，则是为了品尝rou丸本身的鲜香味，这是试菜的规矩，也是一个厨房管理者的必备技能。

    通过白嘴吃，能分辨出食材是否新鲜，调味是否合理等因素。

    闻过之后，林旭将rou丸送进嘴里。

    入口带着油脂的香味和温热，咬一下丸子，香酥的声音便从嘴里传了出来。

    接着口腔里就充满了一股浓郁的鲜香味，甚至还有丰盈的rou汁，这样的口感和味道，让rou团和外表的酥壳形成了强烈反差。

    好吃！

    这种美妙的口感，真是让人一口就沉迷其中。

    最经典的是，尽管外壳很酥，里面的rou团很软嫩，但都不需要怎么咀嚼。

    酥壳刚咬下去就裂开，里面的rou团更是一抿就化开，嫩得像是狮子头一样。

    但狮子头是微火炖了好几个小时的结果，而这种丸子，只是在高温油锅里炸了几次，每次还只有十来秒钟。

    但口感上，却有一种殊途同归的相似感。

    这或许就是中餐的魅力吧。

    一颗rou丸吃下去，林旭说道：

    “好吃，里面的rou超级鲜嫩，还汁水丰盈，感觉不像是炸出来的，而且外面的酥壳和里面的rou馅没有连着，好像形成了一层中空带……不愧是京城名吃，就是美味。”

    高大爷笑着拿起一颗丸子，轻轻一掰，就能看到外面的酥壳和里面的rou团确实已经分开：

    “你说的不错，干炸丸子吃的就是这种反差感，外面越干，里面的rou就越鲜嫩，而复炸好几次的原因……”

    他用手撕下一块酥壳用力挤压，也没什么油脂出现。