不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1041节 (第2/2页)

也很明显，就是酱不够香。”

    很多人觉得饭店做法繁琐、麻烦，但这样做是为了菜更好吃，香味更浓，口感更好。

    是无数前辈老师傅摸索出来的经验。

    而家庭做法，就是各种妥协。

    火力不够，那就妥协一下，分次制作。

    不方便油炸，那就改成煎。

    没法频繁出锅进锅，就改成一锅成菜的懒人方式。

    在这样的妥协下，做出来的菜品自然比不上饭店那种急火猛灶的做法，这种限制，很多专业厨师也无可奈何。

    而且越是专业厨师，越容易在家庭小灶上翻车。

    因为火力小，升温慢，用惯专业灶具的人，猛然用家庭小灶，根本没法跟着感觉来。

    刚开始翻炒时，不断有白色的水蒸气被炒出来，等烟气小了一些后，酱料的香味也逐渐凸显出来。

    袁德彪说道：

    “真想把昨天我探店那家的老板拽过来，看看真正的东北鸡蛋酱是咋做的，炒的那叫一个难吃，还剩了。原本我寻思着都是老乡，说两句。结果刚开口对方就说，最烦你们这些网红了，动不动就要求免单，今天再敢提免单就立马报警！”

    嚯，京城还有这种饭馆呢？

    戴建利对这事儿很有经验，他笑着说道：

    “做探店节目，不管啥时候，都不要主动去找店家沟通，该说什么说什么，有什么想法，可以在节目中委婉的提醒两句，人家不听就算了。”

    说完他打量一下袁德彪的块头，好奇的问道：

    “你这块头，店家还敢胡咧咧？不怕你揍他们吗？”

    袁德彪笑了一下：

    “他们巴不得我动手呢，一旦我动手，他们不在医院躺一年是绝对不会出来的……我现在明白为什么你们探店都去大店了，大饭店要脸，不会胡来，但小饭店，什么狗屁倒灶的事儿都给你整出来。”

    林旭笑了笑。

    你才看出来啊？

    就师兄和老戴那张嘴，真去小饭店里挑刺儿，估计会被店老板攥着菜刀追几条街，也就大饭店，不仅要脸，也在意网络名声，所以不敢乱来。

    而且每次探店，两人也尽量发掘店家的优点。

    不能总批评，优点该说也得说，否则人家生意回头黄了，万一反咬一口，这不是无事生非嘛。

    锅里的酱炒了五分钟左右，逐渐变得油汪汪起来。

    同时酱的香味，也变得更加浓郁。

    这会儿的酱比较稠，得再炒一会儿，油脂会重新渗入到酱料中，让锅里的酱稍稍变得稀一些。

    那个时候，才适合放入鸡蛋。

    袁德彪将切好的青红尖椒和葱花倒进锅里，继续翻炒。

    让配料的鲜辣味被酱料吸收，同时也把配料炒熟，这样吃着更过瘾。

    又翻炒了两分钟，锅里没什么油脂的时候，将之前炒好的鸡蛋倒进锅里，快速翻炒，把酱料均匀挂在鸡蛋上。

    没多久，香味就重新飘出。

    跟之前相比，这香味有鸡蛋和虾酱的鲜香，青红椒的清鲜，葱花的葱香，以及酱料的香味，各种味道混合在一起，让人闻起来就足够馋。

    袁德彪将锅里的酱料盛到盆里，林旭将整个过程记在心里，便去做手擀面去了。

    没多久，手擀面做好，午饭正式开始。

    面条盛进大碗中，舀一些鸡蛋酱淋进去，搅拌一下，用筷子挑着嗦一口，那感觉别提多过瘾了。

    尤其是吃到松软又多汁的鸡蛋时，比rou吃着都过瘾。

    袁德彪盛了一大碗，尝了一口说道：

    “林兄弟这手擀面做得可真绝，顺滑劲道，把鸡蛋酱衬得更美味了。”

    林旭笑着说道：

    “哪里哪里，是鸡蛋酱把面条衬得更好吃了……袁总厨吃完饭有什么安排没？今儿去探店吗？”

    “不去了，我得好好寻摸一下去哪探店比较好，找个方向，太小的店不合适，容易惹事端，还是去大饭店比较好。”

    这个确实得规划好，比如师兄和老戴，基本上都找那种人均五百以上的饭店。

    饭店越大就越在乎名声，所以两人到现在还没被人敲闷棍。

    袁德彪说完，看着林旭问道：

    “我下午没啥事儿，林兄弟有啥安排吗？”

    林旭这才说道：

    “我想学一下雪绵豆沙，感觉这道菜挺难的，要是能学会，回头给我家长辈做一下，老年人应该喜欢这种甜品菜。”

    “行啊，雪绵豆沙好学，对你来说没多大难度。”