不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1075节 (第1/2页)

    然后开始做大黄米汤圆。

    相对于黄馍馍简单粗暴的包馅，大黄米汤圆的做法相对麻烦一些。

    因为这道美食，需要用到烫面和半烫面两种面来做。

    所谓的半烫面，就是用热水来和面，而烫面，一般指的是用开水和面。

    不过大黄米汤圆要用的烫面不太一样，不是用开水和面，而是要把和好的面团，放在滚水中煮一下。

    这是做大黄米汤圆一个必不可少的步骤，也是很多人会忽略的步骤。

    大黄米面受热后会有很强的黏性，做汤圆就是利用这些黏性来让汤圆表面光滑不开裂，吃起来口感丝滑。

    不过要是全部用烫面的话，面团黏性又太强，根本没法揉搓成圆球，甚至没法把馅心包起来。

    所以要把两种面团结合在一起，这样才能做出圆滚滚的汤圆。

    林旭往盆里放了一些大黄米面，里面倒入七十度左右的热水，用筷子搅拌成面絮，接着揉成一个面团。

    揉好把面团分出四分之一，烧一锅水。

    水开后，将分出来的面团压扁了放进锅里，煮两三分钟，约莫面团变软了再捞出来，稍稍控水，放到之前的面团上。

    这会儿的熟面团有着极强的黏性，不能用手直接碰触，只能通过半烫面来挤压揉搓，让两个面团逐渐融合在一起。

    揉的时候，可以往手上沾一点食用油，防止熟面团粘手。

    把面团揉好，就可以分成小剂子，开始包馅了。

    林旭将面团揉搓成长条，分成一个个小剂子，揉搓成球，并摁压成饼，再将冰箱里的馅心球端出来，开始包。

    包的时候需要用掐桃子的手法，这是利用虎口的部位，慢慢挤压面皮，让面皮逐渐将馅心包裹起来的一种面点包制手法。

    这么包不仅让面皮薄厚更加均匀，同时也能让馅心和面皮牢牢结合在一起，不会有缝隙。

    这看似无关紧要，但在煮制的时候，缝隙中的空气受热膨胀，很容易将面皮撑破。

    而没有缝隙，就能大大降低汤圆被煮破的可能。

    “哇，这些汤圆看起来好漂亮呀。”

    沈佳悦凑过来，原本以为林旭包的汤圆跟自己做的黄馍馍一样造型五花八门呢，没想到一个个圆滚滚的，看起来像是机器滚出来的一样。

    林旭说道：

    “包的手法不一样，等会儿你们吃不吃？不吃我就直接冻起来了。”

    “吃吃吃，肯定吃呀！”

    沈佳悦一听说要冻起来，当时就急了：

    “不吃我们怎么……怎么能帮你尝咸淡呢。”

    林旭笑了笑，这理由真够充分的。

    他说道：

    “这现包的汤圆，不光可以煮着吃，还可以煎着吃，等会儿我煮一点，再煎一点吧，多试几种口感。”

    “好的好的，我最喜欢吃煎汤圆了。”

    陈燕这会儿还用她四岁时玩泥巴的手法包着黄馍馍，听到林旭和沈佳悦的对话便说道：

    “妹夫，你能不能把汤圆煮成那种带甜汤的？我在桂林吃过，好像是加了米酒的红糖水，吃起来有一点点米酒味，甜甜的，比单独吃汤圆过瘾多了。”

    红糖米酒汤圆吗？

    林旭说道：

    “没问题，等会儿我包好就开始做。”

    这类甜品的做法都不难，只要想吃，就能做出来。

    林旭将汤圆一个个的包好，为了防止粘连，还特意在汤圆表面撒了一些黄米面，又滚动两下，这样汤圆就能一直保持干爽了。

    他将做甜品用的不锈钢锅拿过来，准备先把红糖米酒熬出来。

    这种汤的做法其实很简单，锅里加水，放入几片生姜和一大勺红糖，开火熬制。

    等红糖全部融化，生姜的味道飘出来，往里面倒一些甜米酒，再放几颗枸杞，大火煮开后倒出来，放在一边备用。

    把锅重新架上，加入清水，大火烧开，再把包好的汤圆一颗颗下进去。

    用勺子推一下锅底，等锅里的水再次沸腾，淋入半碗冷水，这样汤圆的皮不容易煮烂，而里面的馅心则会彻底煮透。

    这跟煮饺子点冷水是一样的道理。

    这种自己包的汤圆用料比较扎实，所以要多煮一会儿。

    在煮的过程中，最好能分少量多次的往锅里加入冷水，让锅里始终保持微微沸腾的状态，这样汤圆的口感