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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1098节 (第1/2页)
用面饼裹着? 窦雯静问道: “这不就是惠灵顿牛排的做法吗?” “对,中餐西餐有很多共同的烹饪方式,除了叫花鸡,西北地区也有面包羊腿,跟惠灵顿的手法差不多。” 林旭把黄泥和好,便洗洗手,去厨房里开始准备包裹叫花鸡。 将腌好的鸡从盆里拿出来,为了让味道更好,林旭往鸡肚子里放了点泡发好的干香菇,干笋片、干虾、火腿、红枣等食材。 量不是很大,主要给鸡rou配个味道。 食材放好,将鸡爪子折进鸡肚子里,鸡翅穿到鸡脖子内,这样能防止鸡翅和鸡爪被烤糊。 接着拿一张焯过水的猪网油,将鸡的身体包裹起来。 包好放在用热水烫过的荷叶上,鸡背部朝下放在荷叶的一角,接着向前滚动,再将荷叶两端多余的部分折到鸡身上,继续向前滚动,把整只鸡包裹起来。 换一张荷叶,这次鸡背朝上,同样用荷叶把鸡包住。 这样套三层,缠上棉线,一只鸡就做好了。 所有鸡都包好,林旭拿着来到外面,正在跟外国朋友大谈中国人居然把泥巴作为美食的lucy,这才反应了过来: “what?不是直接放泥巴里吃?” 林旭说道: “不是的,这是利用泥土做个隔热层,间接给里面的鸡加热,这样鸡的香味散不出去,味道自然就好了。” 听明白后,lucy长长的松了口气。 她已经做好了啃一嘴泥巴的心理准备,没想到并不需要这样。 荷叶是湿的,直接抹黄泥容易脱落下来,林旭抓起一把干土洒在荷叶表面,撒了一遍后再往上抹黄泥,这就变得很轻松了。 “跟做炸物一样啊,挂糊之前都先撒一层干粉,果然所有的烹饪都是一通百通。” 窦雯静虽然不会做饭,但耳濡目染见多了,多少懂得一些术语和手法。 林旭说道: “本来就是一样的。” 黄泥的厚度大概两厘米左右。 林旭涂抹好后,开始抹下一个。 这些黄泥一共涂抹了四只叫花鸡,全都弄好,沈国富那边也已经烧好木炭。 所有的木头几乎都成了通红的炭块,老远就能感觉到热量。 烧火看似简单,但也有技巧的,比如烧一半的时候,需要把木柴相互敲击一下,这样表面的炭块脱落,里面的木头才会继续燃烧。 林旭用铁锹,将坑里的炭块挖出来三分之一,剩下三分之二铺在下面。 为了防止温度过高,他特意撒了一层干土在坑里,然后才将四个恐龙蛋一样的叫花鸡摆了进去。 摆的时候相互要保持距离,不能挨着,否则不容易熟透。 摆好往叫花鸡上撒一些干土,然后将剩余的木炭堆放到上面,放一些小一点的木柴,在土坑周围烧着。 等烧成炭了再放进土坑里。 这样让土坑里一直有较高的温度,但又不至于把鸡烧糊。 这是最简陋的做法,除了挖坑之外,还可以搭建一个简易的土窑,用烧窑的方式把鸡放进去焖着。 这种做法被称为窑鸡。 不过不管窑鸡和叫花鸡,虽然有所出入,但本质上都是一类菜品。 把传统的黄泥叫花鸡做上后,林旭便回到厨房,开始和面准备做用面片包裹着的脆皮叫花鸡。 盆里放入中筋面粉,里面放入一些食盐、白糖、酵母粉、吉士粉、泡打粉,搅拌成面絮,再揉成一个面团。 酵母粉的量要少一些,大概是平时发面的三分之一左右,因为这面饼不需要全发,只需要蓬松点就行。 略微松弛一下,擀成比烙饼略厚的面片,将叫花鸡包裹起来。 不用担心荷叶会粘在面饼上,等烤好后,荷叶轻轻一抖就会脱落。 将裹好的叫花鸡放进烤箱的烤网上,设定好温度,开始烤制。 “今天的午饭会有点晚。” 林旭看了看时间,这会儿差不多十一点了。 估计到下午一点才能开饭。 不过大家不着急,连原本半道上没吃点心垫巴的lucy也不饿,这会儿正蹲在烧火的土坑旁边,跟她的外国朋友介绍中式美食呢。 “多好的听力练习机会啊,可惜乐乐不在,不然这英语绝对嗷嗷的往上涨。” 陈燕转了一圈,听着lucy说英语,有点后悔当年没选择外语专业,否则也不至于像个二傻子一样跟lucy用手语交流了。 林旭说道: “乐乐已经成功打入了lucy阿姨的同学群,现在上百个外国人陪她聊天练习口语,崔教授要求的雅思八分,应该不难拿下。” 雅思的分数是听写读说四项分数的平均分,想要达到八分并不容易,基本上已经是母语级别了。 甚至一些英文国家的人
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