不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1110节 (第1/2页)

    肘子皮、猪蹄、牛rou、牛蹄筋、鲍鱼、辽参、瑶柱、鱼翅、虾仁、香菇、火腿，小油菜、高汤、鲍汁……

    各种食材辅料有一二十种。

    这些料加在一起，甚至还略高于真熊掌的价格。

    将这些食材拿到小厨房，虽然林旭的视频一向都追求完整展现菜品做法，但这些食材，基本上都需要提前预制。

    比如海参、鱼翅、鲍鱼、牛蹄筋，都需要提前用高汤或者清汤涨发完整，否则就没法进行烹制。

    另外，牛蹄筋需要用那种一整根完整的，而不是便宜的碎蹄筋。

    只有完整的蹄筋，才能吃出熊掌筋的那种耐嚼、筋道的口感。

    把这些要用的配料全都摆到小厨房的工作台上，先拍个食材的俯瞰图，接着林旭换上厨师服，站在了工作台前。

    他没有直接介绍食材，而是拿出了昨晚刚刚完工的熊掌模具：

    “大家好我是林旭，上期视频说给大家做赛熊掌，做赛熊掌是需要有模具的，所以这两天我利用业余时间，雕刻了一对熊掌模具，这是左掌，这是右掌……”

    模具本身就有着天然的花纹，再加上用油脂擦拭过，花纹更加明显，看起来就跟艺术品一样。

    负责拍摄的陈燕一脸惊讶。

    她刚刚没注意到的，还以为是拿过来的摆件呢，没想到居然是熊掌模具。

    妹夫果然是个没有短板的男人，连雕刻都会，网友们天天喊跨界之王，现在好了，他真跨界了。

    林旭展示完模具，随后说道：

    “既然模具做好了，加上大家对赛熊掌这道菜挺好奇的，那今天我就做一下，这是用高端食材进行还原的仿真做法，力求把熊掌通过别的食材，原原本本的还原出来。”

    他将食材介绍一遍，便开始制作。

    将猪皮去掉多余的油脂，放进锅里进行焯水，然后放到一个小盆里，里面倒入高汤，放两片生姜，然后将小盆放进烧开的蒸锅里。

    用小火慢蒸的方式，把高汤的香味蒸到猪皮中，顺便让猪皮软化变得软糯。

    这个过程很漫长，一来是因为蒸的火不能太急，否则猪皮太过软烂，会影响最终的卖相。

    另外，蒸好的猪皮，需要晾凉后才能使用。

    这样再次加热的时候，猪皮中吸收的鲜香味才会释放出来，让香味更浓郁，也更加诱人。

    猪皮放进蒸锅里，林旭又加了一层篦子，接着将鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱，这四种同样用高汤盛着，同样放进蒸锅里进行蒸制。

    不过这几样蒸的时间相对短一些，两小时就行了。

    蒸好后跟猪皮一样，也是晾凉才能使用，尽可能让食材吸收高汤的鲜香味。

    做完这些，这一阶段的拍摄告一段落。

    刚开始就是将这些食材进行初步加热做熟。

    等最后再改刀合在一起，再次上锅蒸制，让味道和香味完全释放出来，出来的熊掌色香味俱全，不管卖相还是味道，都让人非常难忘。

    林旭把拍片头用的牛rou和小油菜等比较鲜嫩的食材拿走，这些到午饭后甚至半下午才能用上，一直摆在小厨房容易变质。

    沈佳悦问道：

    “都做熟的话，还能是熊掌味儿吗？”

    林旭提着牛rou晃了晃：

    “其它配料都是熟的，但牛rou馅得是生的，这样混合在一起进行蒸制，味道才好。”

    “唔，原来是这样……那这虾仁是做什么用的？”

    “调馅时拍成泥，当馅料的粘合剂用的。”

    陈燕看了看，也问了个问题：

    “要是没有牛rou，可以用别的rou代替吗？”

    “可以用鹿rou，这道菜需要用纤维比较粗的rou来做，这样才能模仿出熊rou的质感，不过家庭做的话，不需要这么麻烦，随便找一块冬瓜也能做成。”

    沈佳悦和陈燕对视一眼，有些不敢相信：

    “冬瓜也行？这不是开玩笑吧？”

    林旭说道：

    “没开玩笑，不信，我现在就可以做出来……”

    第六百一十一章 蔡森爷爷：你们怎么能吃保护动物呢，这是犯法的啊！

    见林旭要做冬瓜版的赛熊掌，陈燕赶紧给几台相机换上新的储存卡，准备拍摄。

    这可是得拍下来，哪怕正片里剪辑