不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1131节 (第2/2页)

越不放过任何一个学习的机会。

    每次老谢老戴他们来到林记厨房，大家都会七嘴八舌的问着一些烹饪问题，连一向不喜欢多说话的秦伟，也尽可能的跟这些总厨交流。

    原因很简单，学到手就是本事，越有本事，变现的能力就越强。

    这些都是立身之本，也是创造幸福生活的保障。

    一旁的齐思亮看到锅里的猪油化了，而林旭还没把糍粑辣椒倒进去，便问道：

    “啥时候放辣椒啊？”

    魏乾说道：

    “再等等，等油温达到七成以上……这糍粑辣椒本身就容易粘锅，这次又加了具有黏性的大蒜，就更得把温度升高了。”

    捣碎的大蒜黏性很高，会粘锅有糊味，所以做蒜蓉酱的时候，会把蒜末过水使用。

    这次林旭没有过水，就得把油温升高一些，在入锅的瞬间将糍粑辣椒炸透，这样才能防止糊锅。

    朱勇补充道：

    “菜籽油有异味，先把温度升高，也能让油脂中的异味飘散出去，这样做出来的菜更好吃。”

    很快，锅里的油温升高。

    林旭将之前做的糍粑辣椒倒进锅里。

    刚倒进去的时候不能动，免得这些辣椒粘锅，要先猛火炸一下，然后再用勺子翻炒，炒出辣椒的香味和红油。

    辣椒里含有很多水分，在炒制的过程中，辣椒素也会随着水分炒到热油中。

    一直炒，炒到糍粑辣椒有些发酥的时候，将鸡块倒进去，大火翻炒。

    利用高温热油，快速锁住鸡rou的水分，这样鸡rou更嫩，吃起来口感也更好。

    鸡块入锅后，腌制时放的米酒就自动挥发出来，将rou中的异味带走，并让鸡rou多了一层淡淡的醇香。

    鸡块倒进锅里，先大火炒制，接着调成中小火，利用锅里丰富的油脂和鸡rou本身的水分，把rou炖熟。

    烹饪过程中不加水，完全靠锅里的糍粑辣椒和大量油脂来制作，所以更好吃更美味，嚼起来也更筋道。

    林旭翻炒一会儿，往锅里加了一勺白糖，小火开始焖制。

    见大家都围着看，他便说道：

    “要是想放点土豆的话，这会儿就可以放，不过放土豆就得加点水了，不然会糊锅的。”

    庄一舟说道：

    “这要放土豆的话，不就跟大盘鸡一样了嘛。”

    确实一样，但这就是中餐的魅力所在，可以自由调整增减食材，并没有严苛死板的规定。

    不过虽然放土豆跟大盘鸡一样，但事实上还是有区别的。

    大盘鸡更像是多地区融合在一起的美食。

    用的是四川的豆瓣酱，加上西北常见的线辣椒和洋葱，按照山东炒鸡的方式进行烹制，再配上老陕钟爱的裤带面，以中原地区饭菜合一的吃法进行食用……

    这完全就是个大杂烩，传言大盘鸡发明于工地，倒也有理有据。

    因为只有当年来西北垦荒的农民工，才会做出这种不怎么讲究但特别美味的菜品，以至于成了西北地区的名片，也成了很多西北人挥之不去的乡愁。

    正咕嘟着，喜欢网上冲浪的车仔突然冒出一句：

    “这道菜要是拍下来发网上，绝对有很多人刷致死量吧？”

    秦伟接了一句：

    “还……还有……妈见打。”

    虽然辣椒是鸡rou的五分之一，但那是干辣椒，复水后的分量差不多跟鸡rou相等了。

    这会儿锅里红艳艳一片，说致死量确实不为过。

    而妈见打，则是用油量太多，多到这像是用油炸出来的菜一样。

    不过该说不说，西南还真有单独用油脂做的菜品，川菜中大名鼎鼎的油卤，就是这其中的代表。

    锅里的鸡块咕嘟了一会儿，林旭掀开锅盖，往里面放了一小勺白糖。

    加白糖是为了让辣味更加柔和，同时也能让鸡rou吃起来更鲜。

    这道菜在腌制时已经放过调味品了，所以这会儿什么都不用放，继续小火煨着就行。

    当锅里的菜品快好了，一台白色的大g稳稳的停在了林记美食门口。

    陈美亮拉上手刹说道：

    “猛然跑这种长途还真有点不习惯。”

    来的路上一直是他和林红旗换开，尽管如此，还是觉得有些疲惫，快到检查站的时候，甚至不得不借助红牛提神。

    林红旗说道：

    “车上的东西等会儿再拿，先上楼吃点东西，平时不开车跑长途也不觉得，咋会这么饿呢？”

    三人刚下车走进店里，陈美娟看到服务台上空空的，冲舒云问道：

    “我大孙子呢？”