不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1243节 (第1/2页)

    他冲林旭使了个眼色，搀扶着邱耀祖向不远处的小亭子走去。

    很快，三人就做好了拍摄的准备。

    邱耀祖坐在亭子里的石凳上，双手撑着拐杖，静静的看着旁边的人工湖，而戴建利则躬身站在他身后，小声说道：

    “计划失败了，十一号楼的范明和十二号楼的尹宏斌，没有跟八号楼的袁德彪火并……对不起，是我执行不力，请责罚！”

    戴建利说话的时候，林旭用一个滑轨镜头，将这一幕拍下来，最后再来个移轴，将镜头切到邱耀祖有些阴沉的脸上，素材拍摄完毕。

    邱耀祖一句话没有，拍起来还是挺简单的。

    林旭拍完，又给戴建利补了几段特写，比如脸上诚惶诚恐，以及手指颤抖、嘴唇哆嗦等表现惊恐的表情。

    全部拍摄后，邱耀祖起身问道：

    “我不用说两句词儿吗？”

    “不用，您的表情已经很到位了，而且适当的留白，会让网友有更多联想。”

    把这些拍摄完，林旭将相机装进相机包里，看着邱耀祖问道：

    “邱伯，红扒秋鸭什么时候开始做啊？要是还早的话，我就先把视频剪出来了。”

    邱耀祖说道：

    “现在就做，走吧，咱们一块儿去六号楼。”

    林旭也没有拒绝，把车放在了十二号楼院里，陪着邱耀祖一块儿前往六号楼，而戴建利闲着没事，找袁德彪去了，看样子还想拱火。

    去六号楼的路上，林旭好奇的问道：

    “邱伯，红扒秋鸭指的是秋天的鸭子吗？”

    邱耀祖笑了笑说道：

    “对，秋天的鸭子没有太多油脂，吃了能去除秋燥，对身体好，现在虽然不是秋天，但开春的鸭子品质也不错，可以做红扒。”

    红扒鸭子是一道传统的淮扬名菜，过去淮扬地区鸭子多，各种吃法也层出不穷，比如八宝葫芦鸭、无骨香酥鸭、母油船鸭、甫里鸭羹、三套鸭、酱油鸭，以及今天要做的红扒秋鸭。

    扒是一种垫着竹篾网在锅里小火煨制的烹饪方法，而红扒，就是在扒制的过程中，加入了老抽、糖色等调味品，让食材变得红润诱人。

    中式烹饪里，除了红扒之外，还有白扒、黄扒等烹饪方式，厨师要根据食材的不同，灵活调整扒制的方式。

    很快，两人便来到了六号楼。

    刚进门，邱振华和齐思明就迎了过来。

    邱耀祖前两天就通知过，这种学习的机会比较难得，所以齐思明今天特意过来，想跟着师公学个一招半式的。

    既然选择了淮扬菜厨师当师父，就得学会魔武双修。

    只有把白案红案全都精通了，才能算是一个合格的淮扬菜厨师。

    “准备好了吗？”

    邱耀祖来到后厨，冲邱振华问道。

    他不是个喜欢墨迹的人，加上今天是授课，所以完全没给后厨这些人张口问好寒暄的机会。

    教学嘛，就得有个教学的样子，要是你好我好大家好，那不就成走亲戚话家常了嘛。

    邱振华说道：

    “准备好了，鸭子的品质都很不错，随时可以开始。”

    后厨的一个小厅里，有资格掌勺的厨师全都在这里等着了，旁边的工作台上，摆着好几只收拾干净的白条鸭。

    鸭子周围还摆放着几块五花rou。

    齐思明看到后好奇的问道：

    “咋还有五花rou呢？鸭rou不是本身就挺肥的吗？”

    林旭说道：

    “红扒秋鸭这道菜是入秋时吃的，那会儿的鸭子刚经历过夏天，没什么油脂，所以需要放点五花rou增加鸭子的润泽感。”

    夏天的鸭子一直在水中游动，存不住脂肪，就连瘦rou也因为运动量大的缘故，变得紧实细腻。

    这种鸭子要是用煨制的方式烹制，滋味上是有所欠缺的，所以要放点五花rou进去，让口感和味道变得更好。

    邱耀祖听了林旭的话，点头说道：

    “不错，做红扒秋鸭，需要放五花rou，除了五花rou之外，还要用到白菜叶、冰糖、老抽、食盐、八角、大葱、姜片、黄酒和湿淀粉之类的配料和调味品。”

    红扒秋鸭的调料相对较少，这对烹饪提出了更高的要求，因为一旦烹制方法不当，会导致鸭rou中有腥臊味儿。

    邱耀祖简单给大家说了一下，便准备动手制作。

    不过动手前，他看向林旭问道：

    “小旭你那么熟悉用猪rou的原因，是不是会做这道菜啊？会的话就你来掌勺，我负责给大家讲解。”

    我掌勺？

    这是又准备出题考我吗？

    林旭刚要推让两句，邱耀祖就碎碎念着最近身体下降，老胳膊老腿行动迟缓什么的。

    听着他那半真半假的话，林旭这才没有推辞，挽起袖子洗洗手，开始制作。

    他挑了一只白条鸭放在案板上，先去掉鸭屁股上的鸭sao等部位，接着，而拿起镊子，将鸭子身上脑袋上以及翅根等部位的杂毛拔了一下。

    旁边的邱耀祖说道：

    “做红扒秋鸭，鸭子不能燎皮，不能用老鸭，只能用半年左右的嫩鸭，这种鸭子