不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1286节 (第1/2页)

    林旭端着百花鸡来到外面，让舒云她们品尝。

    再次回到小厨房，何广昌就将拍摄的准备工作做完，积极得跟个学徒工一样。

    原本动手的步骤都是林旭来呢，但现在他却只能站在一边干看着。

    “开始吧悦丫头，咱们早点录完节目，等会儿我还得回去接孙子放学呢。”

    郭继昌一听这话，催着他说道：

    “要不你现在就去吧，不用动手做这些了。”

    何广昌看了他一眼：

    “我去的话，可就在群里说这事儿了啊。”

    郭继昌彻底被拿捏了，心里忍不住咆哮起来：

    “这劳什子黑暗森林法则，可真让人头疼啊！”

    沈佳悦摁下相机的录制按钮，拍摄正式开始。

    “大家好，我是钓鱼台厨艺倒数第一的何广昌，现在由我给大家演示脆皮百花鸡的做法，要是有哪里做得不对，还请各位朋友指正。”

    说完，他先把准备好的整鸡用盐搓洗一遍，再进行清洗，接着擦干表面的水分，这才拿着菜刀开始去皮。

    步骤跟林旭的一模一样，但不同的是，何广昌的做法看起来有种打太极拳的感觉，整个过程虽然时缓时急，但看起来却十分赏心悦目。

    等鸡皮完整的剔下来，他将鸡皮固定在竹篾网上。

    接着起锅烧水，水中放入麦芽糖、大红浙醋、玫瑰露酒等脆皮水要用的调味品。

    用勺子不断在锅里搅动，等麦芽糖融化，关火。

    让脆皮水的温度降下来一些，接着将鸡皮拿过来，舀起锅里的脆皮水淋在鸡皮上，多淋几遍，让鸡皮完全挂上脆皮水。

    挂好之后，放在一边，用风扇开始吹。

    这样吹干，鸡皮就成了脆皮，整道菜就等于完成了一半。

    很快，鸡皮吹干，何广昌将鸡皮取下来，外皮朝下摆在盘子里，先刷一层淀粉水，然后将之前剩下的百花馅端过来，小心抹在鸡皮上。

    百花馅涂抹均匀，最后再抹一层猪油收尾。

    做完这些，他将一个大号炒锅放在灶上，大火烧热，放入猪油进行滑锅，接着把油倒出来，重新烧热，再滑一次。

    将猪油倒出来，端着酿好百花馅的鸡皮，小心扣在锅里，用中小火进行煎制。

    煎的时候还要端着炒锅不断晃动，让百花鸡受热均匀。

    沈佳悦凑过来拍特写，看到这一幕忍不住说道：

    “这好像跟武汉的三鲜豆皮做法一样呀，都是外皮包着软糯的馅料在锅里煎。”

    何广昌笑着说道：

    “悦丫头眼力可以啊，这做法还真有点豆皮的意思，都是这么晃动着煎制……脆皮百花鸡是创新类做法，晃锅煎这一步借鉴的是豆皮的做法，等会儿还有脆皮乳鸽的做法呢，粤菜嘛，一向喜欢借鉴，借着借着就成他们自己的了。”

    郭继昌看了他一眼：

    “有意见？”

    “没，我又不是八大菜系的一员，才懒得跟你们拌嘴呢。”

    一号楼一直主打的就是家常菜，跟八大菜系没任何关系，但可以做八大菜系的任何菜品，跟二号楼一样，地位比较特殊。

    但二号楼基本上全是各种融会贯通的高端菜，而一号楼，鲜少会做高端的，基本上越家常越拿手。

    所以当时谢保民拿擅长家常菜的秦伟跟何宝庆换点心师的时候，何宝庆才那么爽快的换了。

    却没想到等待他的是鸡飞蛋打的结局——秦伟被魏乾拐着跳槽到了林记。

    大约一分多钟后，锅里有了虾rou特有的鲜味，这说明虾rou已经熟了。

    何广昌端着炒锅，将锅里散发着浓郁鲜香味的百花鸡盛到了一个大漏勺中，接着便把炒锅重新放在灶上，开大火，往锅里加了一些花生油。

    油烧热，他端着大漏勺凑在锅上，另一只手拿着勺子，从锅里舀起一勺热油淋在鸡皮上，鸡皮立马开始变得红润起来。

    这是麦芽糖起了作用。

    何广昌又淋了几下，一边淋一边说道：

    “这本来是脆皮乳鸽的做法，没想到被这些粤菜师傅活学活用到了百花鸡上，这点还挺让人佩服的。”

    几勺热油下去，鸡皮变成了红润的颜色，勺子碰到的时候甚至还咔咔作响。

    “好听吧？好听就是好吃！”

    何广昌把灶上的火关掉，端着漏勺控一下油，然后将里面颜色红润的百花鸡放在了案板