不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1311节 (第2/2页)

能吃食堂，陈少康的脸上就多了几分苦楚。

    沈佳悦对他说道：

    “这两天会给你做很多好吃的让你带回去，还有拌饭拌面用的各种rou和酱，绝对让你吃饱喝足。”

    其实要不是陈少康已经上了高中，应该给他转个好学校的。

    但现在学籍卡着，猛然换学校还要适应，这么折腾有可能导致学习倒退，还不如维持现状呢。

    陈少康一听，立马露出了激动的表情：

    “哇，那太好了，多谢嫂子！”

    沈佳悦见小勋他们露出羡慕的表情，对他们说道：

    “人人有份，你们只要好好学习，吃的用的都不要发愁，家里会给你们准备好一切的。”

    钱能解决的问题，对沈佳悦来说都不是问题。

    但学习的话，那就得靠这些小伙子自己努力了。

    来到外面，沈佳悦原本想开x1去的，但觉得这样不够隆重，便打算开林红旗的路虎揽胜。

    耿乐乐有些担心的问道：

    “悦姐，这么大的车，你开着行不行？”

    “没问题，我可以给车子加个保险……”

    说完她就将墩墩抓了过来：

    “去机场接严总呢，你去不去宝贝？”

    小家伙立马欣然上车，没有一丝拒绝。

    要让本喵去做别的，打死也不去，但要说去找有钱人，本喵还是很乐意哒！

    两人要了车钥匙，带着墩墩一块儿出发，去机场接严琳。

    她俩刚走不久，林旭端着一小盆盐水泼到炉坑里，然后将腌好的羊rou挂进去，盖上盖子，蒙上湿地毯，让炉坑保持温度和湿度。

    张春生蹲在一边，好奇的问道：

    “这羊得多久啊？”

    “一个小时出头，正好能赶上中午饭。”

    说完，林旭便回到厨房，将腌制好的里脊rou端出来，开始做锅塌里脊……

    第七百二十六章 耿乐乐：今天是我们沙雕小分队的磨难日吗？荔枝鱼卷！

    “你这是准备做锅塌里脊吗？”

    倪永泰见到林旭切的里脊rou片，忍不住在心里叫了声好刀工。

    作为一个从学徒一步步成长为总厨的厨师，他太清楚这种级别的刀工需要付出多少汗水了。

    对于林旭也更加佩服。

    林旭说道：

    “昨天回来做了锅塌茄子，家里人吃得都很开心，所以今天就想再加一道锅塌里脊，让客人们也尝尝。”

    他将rou片从盆里拿出来，挑去葱姜然后放进面粉中，让rou片两面以及花刀的缝隙中，都挂上面粉。

    为了让口感更好，这面粉中，林旭还掺了一把土豆淀粉。

    单用面粉会吸收很多汤汁，而加入一把土豆淀粉，里脊rou吃起来会有种淀粉那种滑滑的口感，很舒服。

    他做这些的的时候，倪永泰问道：

    “林老板，你说饭店里做这类菜品，是让rou片一直腌着等顾客好，还是把rou煎出来，等顾客点的时候再锅塌比较好？”

    这是饭店后厨最常遇到的一道选择题。

    rou一直腌着，容易腌过火，导致味道过重，吃不到rou本身的鲜香，会被顾客嫌弃。

    而提前煎炸出来的话，也有缺陷，比如煨不透，以及rou本身的水分流失，导致口感变差等等。

    两种方式各有特点，都是后厨经常做出的选择。

    林旭说道：

    “林记后厨的rou都是当天备当天用，甚至每顿饭之前都要提前重新备菜，正常来讲，只要不过夜，还是先腌比较好。”

    做菜的时候先煎再煨一次性做好，菜的口感和鲜味会更浓郁，同时也能吃到鸡蛋特有的鲜味。

    但需要过夜，那就不能再腌了，得挂糊进行过油，让油脂将rou中的水分封住。

    不过林旭也给出了自己的意见，他对倪永泰说道：

    “煎的时候煎得过一些，等回锅时，再重新挂一层蛋液重新煎一遍，这样鸡蛋的鲜味就出来了，rou也会变得好吃。”

    理想状态下，饭店的饭菜都应该是新鲜的，但出于成本、客流量等方面的考虑，不可能让所有食材都保持在最新鲜的状态。