不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1337节 (第1/2页)

    而且为了让装盘更美观，鸭骨头上的rou就不剔那么干净了，只要容易摆盘的部分。

    至于剩下的，顾客要是选择打包，可以回家再吃一顿，不管炖菜还是熬汤煮面，都非常美味。

    也可以让店里加工成椒盐鸭架或者麻辣鸭架，啃起来别有一番滋味。

    要是嫌麻烦，又不想啃鸭架，还可以加工成比较消食的鸭汤，尽可能做到物尽其用，不会浪费。

    林旭先把鸭头卸下来，证明这是一只整鸭子。

    然后从脖根下刀，先把这一部分的鸭皮片下来，再将整个鸭胸上的鸭皮片下来，接着用菜刀开始片鸭胸上rou。

    鸭胸rou略带侧面的一些鸭皮，整齐码放在盘子里，鸭皮层叠交错在一起，看起来就很美观。

    鸭rou够一盘的量了，将之前片下来的鸭胸皮重新改刀成成片，盖在鸭rou上。

    这样，整盘鸭rou只能看到红润的鸭皮，看不到里面的鸭rou，在视觉上给人一种很舒服的感觉。

    今天是自己人吃，鸭rou片得比较净，一只鸭子片了鼓鼓囊囊一大盘rou，看着就让人馋得慌。

    rou片好，林旭又拿来一个小碟子，将鸭头破开放进去，再将鸭屁股切下来一块，同样改刀后放进去。

    最后将鸭里脊撕下来，摆在鸭头和鸭屁股上。

    这叫有头有尾，再次证明是一整只鸭子。

    不过这种习俗，是过去在后厨片鸭rou形成的，一份烤鸭上一份头尾，以此证明绝不掺假糊弄。

    现在片鸭子都在大堂里展示，直接当着顾客的面片，这一步倒是变得可有可无起来。

    “好了，端过去吃，我马上片下一只。”

    林旭将鸭rou端给沈佳悦，鸭架递给石文明：

    “剁大块放油锅里炸一下，出锅撒上麻辣料，赶不上吃烤鸭的先啃鸭架。”

    第一盘烤鸭肯定是几位老人和长辈们吃的，其他人虽然也可以去品尝，但大家没那么厚的脸皮。

    林旭也清楚这一点，所以安排石文明做了椒盐鸭架。

    再次回到烤炉前，挑着里面的鸭子，燎裆、翻转、换位，最终取出来，开始给第二只鸭子改刀。

    餐厅里，沈佳悦端着鸭rou走进来，对几位老人说道：

    “奶奶、姥姥，你们快尝尝，新出炉的烤鸭，还烫着呢。”

    餐桌上已经摆上了鸭饼、鸭酱、葱丝、蒜蓉、黄瓜条、细砂糖等搭配烤鸭吃的小料。

    沈老太太一看鸭子的色泽，忍不住夸奖道：

    “这鸭子好，跟年轻时候的全聚德一个样……”

    当年的全聚德，真是全国闻名。

    “不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”的广告词深入人心，以至于每个去京城人，都要品尝一下全聚德烤鸭。

    哪怕如今全聚德的名声日益下降，第一次去京城人，依然梗着脖子，一头扎进全聚德的大门。

    不过等吃完后，各种不满就来了。

    什么服务不好啦，服务费太黑啦，不如老家的咸菜稀饭好吃啦……

    林老太太当年去过京城，也尝过全聚德的手艺：

    “我大孙子能有那手艺，以后咱再想吃烤鸭，可就方便喽。”

    她举起筷子，夹着一块鸭皮在细砂糖中蘸一下，送进嘴里一尝，脸上立马露出了惊喜的表情：

    “好吃，比当年的全聚德还好吃。”

    鸭皮蘸白糖是挂炉烤鸭的经典吃法，烤得香香酥酥的鸭皮蘸上细砂糖，吃起来又香又酥，甚至比烤乳猪都经典。

    沈佳悦和陈燕也蹭着尝了尝，对这烤鸭的手艺赞不绝口。

    就这还是用不锈钢烤炉凑合着做呢，要是用专业的烤鸭炉，效果怕是会更好。

    尝完鸭皮，林老太太拿起一张鸭饼，从中间分开，这种鸭饼都是两张合在一起的，吃的时候要分开，这样更能感受到鸭饼的薄和柔韧。

    将两张鸭饼分别递给陈老太太和沈老太太，林老太太又给沈佳悦和陈燕分开一张，等客人开吃，她这才拿起一张放在面前的碟子里。

    夹着鸭rou在甜面酱中蘸一下，在面饼上抹匀，再夹两片鸭rou、一撮葱丝，将鸭饼左右对折，再将下半截折上面，拿在手中用力一咬，鸭rou、葱丝、面饼、面酱等食材，全都吃了下去。

    而鸭rou中还分为香酥的鸭皮和鲜嫩的鸭rou，吃起来又是一番滋味。

    “哇，这烤鸭真是太好吃了！”

    沈佳悦一脸的惊叹，最近几年在京城虽然也吃到过好吃的烤鸭，但都太注重形式，吃的时候太拘束，没有这种在自家吃的畅快。

    陈燕也满是感慨：

    “当年看《天下无贼》时，总觉得刘若英咋把烤鸭吃那么香呢，现在吃到妹夫做的，才发现烤鸭确实可以吃那么香。”