不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1367节 (第1/2页)

    “这种基础问题难不住小旭的，他现在的对烹饪的理解，应该不亚于钓鱼台那些总厨……后生可畏啊！”

    这会儿高大爷翻动一下炒锅，把豆腐翻了个面，继续翻炒，一边翻还一边用勺子从锅底推，这样豆腐会更碎，也更容易让表面的蛋液凝固炒干。

    等到豆腐完全变成金黄色，甚至不少地方已经有些发焦的感觉，说明豆腐已经炒好。

    他顺着锅边烹了一些生抽，又调入一小勺食盐、白糖以及胡椒粉。

    快速翻炒后，将切好的葱叶倒进去，翻炒两下出锅装盘。

    一旁的贺家顺说道：

    “这种是干炒法，另外还有一种加花椒水的做法，那样做出来的豆腐更软嫩，适合配米饭，这种干炒的，适合卷饼或者下酒。”

    他讲解的时候，林旭在心里默念一声：

    “今天既然师父出手，那怎么也得学一波……使用烹饪学习卡！”

    第七百五十八章 好美味的鸡刨豆腐！烤鸭上新，感谢师父保驾护航！

    “消耗一张完美级烹饪学习卡，获得完美级东北菜品——鸡刨豆腐。”

    系统的提示音响起，物品栏中最后一张烹饪学习卡随之消失。

    本来林旭应该用这张卡学习一道高难度菜品，但师父好不容易出手一次，不学一下说不过去。

    而且这应该是鸡刨豆腐被创作出来后最高光的时刻，钓鱼台前总厨师长、中华烹饪协会现任总理事长亲自下手，值得学习。

    林旭闻了闻豆腐的味道，香味浓郁，不用尝就知道非常美味。

    贺家顺说道：

    “做这种菜，就得用东北笨黄豆榨的油，颜色更黄亮，更香。”

    菜系不同，用的油也不一样。

    比如川菜徽菜侧重菜籽油，鲁菜粤菜侧重花生油，淮扬菜更喜欢用猪油，湘菜的高端菜品离不开茶油，至于东北菜，则是大豆油。

    东北不少地区的农作物都是一年一季，春耕秋收，农作物的生长期更长，颗粒更饱满，品质自然也就更高。

    除了黄豆之外，东北的玉米、水稻等农作物，品质在全国也都名列前茅。

    比如东北的五常大米，甚至成了全国大米经销商竞相蹭热度的对象，热闹程度，堪比大闸蟹圈子里的阳澄湖。

    这会儿也到了吃晚饭的时候，今天人多，干脆安排到了楼上的宴会厅。

    很快，炒麻豆腐、鸡刨豆腐、以及今晚的员工餐——卷心菜炖烧rou、虾酱焖花菜等菜品，就一一端了过去。

    林旭还亲自做了两只烤鸭，让贺家顺和蔡和平直呼地道。

    “真没想到小旭能把烤鸭做到这种地步，完美啊，太完美了。”

    “原本以为京城的烤鸭市场已经定型，有骗游客的，有走高端路线的，有下沉到平民阶层的，全都相安无事……现在有了林记这条鲶鱼，烤鸭市场怕是会再起波澜。”

    “起波澜了好，餐饮圈子最怕风平浪静，越是有波澜，从业者才越有危机感。”

    “……”

    大家夸奖的时候，沈佳悦正用勺子吃着高大爷做的鸡刨豆腐。

    豆腐细碎，表面炒得金黄，吃到嘴里有种炒鸡蛋的感觉，而里面则是软嫩的豆腐块，一口下去非常过瘾。

    “哇，这个豆腐好好吃！”

    陈燕用勺子擓了一点送到嘴里，脸上也满是惊诧：

    “就是，超美味，这啥菜啊？”

    林旭用鸭饼卷了一块鸭rou送进嘴里：

    “这是师父做的鸡刨豆腐，是一道东北菜。”

    鸡刨？

    这名字很接地气啊。

    不过看着这细碎的豆腐，再想想殷州老家养的散养鸡，找虫子的时候确实会扒拉得院子里都是细碎的土块。

    从这点来说，还真挺传神的。

    就是这名字太接地气，反而给人一种不上档次的感觉。

    耿立山说道：

    “东北取名的特点就是这样，接地气，点题。这道菜要在淮扬菜体系中，肯定会有个很高端文雅的名字，比如黄金豆腐、碎金豆腐，但东北已经返璞归真到看山是山，看水是水的阶段。”

    这话让林旭想起了hlj第一高峰大秃顶子山，上次看一个各省最高峰的纪录片，除了xz第一高峰之外，他印象最深刻的就是这个大秃顶子山，名字不仅接地气，还很传神，比外地那些附庸风雅的山名强得多。

    一盘鸡刨豆腐，哪怕分量比较足，也很快就吃光了。

    沈佳悦