不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1413节 (第1/2页)

    “这一步的油温要稍微高一点，得六七成，这样才能把rou中的水分第一时间锁住，同时也能防止rou开裂。”

    要是油温过低，rou馅中的胶质会在温油的作用下失去黏连效果，rou馅也会散开成了散碎的rou粒。

    很快，油温升高，靳尚文托着rou片，小心放进油锅里。

    油温高，rou刚放进去，锅里的热油就剧烈沸腾起来。

    接着再放几片进去，等猪rou表面微微发焦时将火调小，浸炸一会儿，把里面的rou馅炸断生。

    炸好的rou片捞出来，接着开始炸下一锅。

    所有rou全都炸好，放进之前熬好的高汤里，开小火煨十分钟，让rou彻底上色入味，同时也让高汤的香味彻底渗入到rou里面。

    等重新煨软，靳尚文拿着一个蒸碗，将这些rou捞出来，rou皮朝下放在蒸碗里，最后再淋上一些煨rou的原汤，放在锅里开始蒸制。

    “连着蒸一个小时，这些rou就会彻底酥烂，吃起来香而不腻，特别过瘾。”

    靳尚文说完，拍摄告一段落。

    郝庆峰拿着手机围着蒸锅拍空镜头时，谢保民走了进来：

    “嚯，这已经开始了啊，我以为还得一会儿呢……老靳今天中午准备吃什么啊？要是吃的一般，那我师弟下次可没时间陪你过家家了啊。”

    靳尚文说道：

    “等会儿做一道莲花血鸭，让你们尝尝我们江西血鸭，看跟湘西有什么区别，再炒几道江西小炒，不比湖南小炒逊色。”

    郭卫东张了张嘴：

    “老靳你少放点辣椒啊。”

    “放心放心，江西菜不辣的。”

    宁以恒笑着说道：

    “真没想到浓眉大眼的老靳也开始撒谎了，别以为我们不知道，上周老樊那个湖南佬可是在这里把嘴巴辣肿了……”

    老樊名叫樊学舟，是京城有名的湘菜大师，也是十七号楼的行政总厨。

    能把他的嘴巴辣肿，江西菜的火辣可见一斑。

    林旭觉得自己挺能吃辣的，但此时却有点打退堂鼓……老靳不会趁着今天人多，给大家来个下马威吧？

    第七百八十五章 当江西老表说赣菜不辣的时候，你最好不要全信！

    “师弟，有啥想吃的直说，老靳不是个藏着掖着的人。”

    谢保民的到来让气氛变得活跃起来，得知锅里蒸的是红酥rou，还打算跟老戴一块儿参与试吃环节，帮靳尚文提一下名气。

    戴建利看了看时间说道：

    “这会儿还有点时间，要不干脆再拍道菜吧，我来跟老靳搭档，拍一道江西粉蒸rou吧，看看跟川渝的粉蒸rou有什么区别。”

    这会儿距离红酥rou出锅还有一段时间，再拍一道菜正合适。

    而且还可以让午饭的菜品更加丰富。

    靳尚文对这个提议挺感兴趣，他笑着说道：

    “正准备跟老戴你合作一道菜呢，既然你提出来了，那我自然举双手赞成。”

    就这样，两人收拾一下，开始拍粉蒸rou。

    林旭对这道菜兴趣不大，加上这会儿小厨房里的人有点多，便来到外面歇口气，顺便参观一下九号楼的后厨。

    “你好林老板！”

    “林老板，我能和你合个影吗？”

    “哇，林老板你终于来我们九号楼了，我得发朋友圈嘚瑟一下。”

    行政总厨是个好好先生，后厨师傅们的纪律性就会差点意思，比如现在，见到林旭过来，一群正在干活儿的师傅居然跑过来求合影，这在其它楼是看不到的。

    尤其是二号楼，见惯了各国的首脑政要，加上后厨管理比较严格，所以大家就算见到林旭，也不会像九号楼这边一样，整得跟追星现场一样。

    林旭也没拒绝，跟他们一一合影。

    这会儿也见识到了他们正在准备的各种菜品，有烟笋，有石鸡，还有各种火腿腊rou以及许多南昌人念念不忘的藜蒿。

    藜蒿是一种水生植物，口感脆爽清鲜，跟腊rou一块儿烹炒，能解掉腊rou的油腻，而腊rou的油脂，也能让清鲜藜蒿多几分丰腴。

    从食材搭配上来讲，藜蒿和腊rou天然互补，非常适合一起烹制。

    合影结束，一个帮厨给林旭送来了一小碗酒糟汤圆：

    “刚煮出来的，里面拌是甜酒酿和白砂糖，林老板尝尝，要是喜欢吃等会儿我再煮点。”

    林旭也没客气，接过碗用汤勺盛了一颗汤圆，吹了吹之后小心的咬了一口。

    汤圆是煮好用白砂糖和甜酒酿拌的，外面甜丝丝的，还带着酒酿特有的甜味，汤圆本身软软糯糯，里面是芝麻花生馅料，吃起来很美味。

    尤其是甜酒酿，那种甜米酒淡淡的香味被汤圆的热量一激发，顿时变得浓郁起来，有酒香没酒味，闻起来特别舒服。

    “江西人是不是对米酒和甜酒酿特别感兴趣啊？感觉好多菜里都会放这些。”

    林旭又吃了一颗汤圆，跟这些师傅们聊着。

    “我们那边湿度大，大家吃饭没胃口，所以好多人喜欢吃辣味的发汗开胃，同时也喝自酿的低度米酒，利用酒精去除湿热。”

    正聊着，谢保民从里面走了出来，见到林旭在吃酒糟汤圆，便笑着说道