不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1423节 (第2/3页)

醋鱼的养殖。

    “西湖醋鱼用的鱼其实并没有特别限定草鱼，之前我们用鲈鱼做过，用鳜鱼做过，甚至连石斑也做过，但一些外行专家也不怎么就限定为了草鱼……但草鱼也不是不能用，清水养几天，再喂点豆粉，做出来的鱼照样好吃。”

    这话之前林旭已经听老谢说过了，他问道：

    “这不是和脆皖鱼的养法一样吗？”

    老邬笑着摇了摇头：

    “看似一样，其实还是有区别的，脆皖鱼是用三斤以上的草鱼放在流水中放养，再连着喂几个月豆粉，把草鱼的肌rou纹理全部改变了，不管做鱼生还是烫火锅，口感都非常脆，没法整条煮，只能切片爆炒、生焗、煮粥、烫火锅、做鱼生等吃法，否则鱼rou咬不动，没法下嘴。”

    我日，脆皖鱼的吃法这么有限制吗？

    林旭没想到脆皖鱼这么复杂，怪不得明明是草鱼，但价格却高出一大截呢。

    邬守业接着说道：

    “醋鱼用的草鱼虽然也要清水中放养，要喂豆粉，但就几天时间，跟脆皖鱼长达好几个月的生长周期不一样，简单来说就是，醋鱼用的草鱼算是业余健身爱好者，吃点蛋白粉长点肌rou就行，而脆皖鱼就是职业的健美先生，需要不断吃蛋白粉增肌，让身体呈现出大理石一样的肌rou。”

    听到这里，林旭总算明白了过来。

    看来从十号楼顺两条脆皖鱼回家做醋鱼的计划要破产了啊。

    不过可以用脆皖鱼做顺德米粥火锅，用粥当锅底烫鱼片，吃起来绝对非同一般。

    邬守业用抄网从角落中一个水族箱里捞出一条两斤左右的草鱼，边忙活边说道：

    “这条鱼是上周送来的，静养了三天，又喂了几天豆粉，现在明显看着修长了一些，应该是脂肪少了。”

    他指着剩下那条草鱼说道：

    “等会儿走的时候带走吧，试着做条醋鱼给弟妹尝尝。”

    林旭也没客气：

    “那就多谢邬总厨了……对了，我媳妇儿跟我岳父都说在杭州本地没吃到地道的杭帮菜，西湖醋鱼更别说了，非常失望，去旅游应该在哪吃比较妥当？”

    邬守业想了想：

    “保险点儿的话，去西湖那边的国宾馆啊，里面的餐厅是我哥负责的，都是正统的杭帮菜，除了贵几乎没啥毛病。”

    哦？杭州也有国宾馆？

    林旭有点意外，他还以为只有京城有呢。

    邬守业见他一脸迷茫，认真做了科普：

    “其实各大城市，几乎都有国宾馆，认真搜就能搜到。去外地旅游，如果担心餐饮方面踩坑，加上本身不差钱，其实最推荐的还是国宾馆，人均五六百，就能吃到最正宗的地方菜，比什么米其林和黑钻餐厅靠谱得多。”

    国宾馆有接待外宾的任务，盈利并不是第一位的，所以菜品什么的，稳定是第一位，利润反而是其次。

    去这种地方吃饭，几乎不会踩坑，就算有差评也是味道方面不习惯造成的。

    林旭暗暗记下来，打算回头给老丈人说说。

    以后出门，吃饭住宿就认准国宾馆，绝对不翻车。

    来到小厨房，邬守业开始准备做西湖醋鱼要用的食材，有生姜、白糖、食盐、黄酒、米醋、酱油、胡椒粉、藕粉等食材和调味品。

    林旭看着藕粉好奇的问道：

    “这道菜是用藕粉勾芡的？”

    “对，因为藕粉相对于一般的淀粉，更明亮，更润泽，不管视觉还是口感，都更优秀，而且正常来讲是用西湖产的莲藕磨成的粉，鱼也是西湖的水养的，这样才算是原汁原味，但现在……也只能想想了。”

    现在的西湖全都是游客，养鱼种藕想都别想。