文艺复兴时期的食物（2） (第6/8页)

角兰，作为药剂比作为食物更有效力。加白葡萄酒碾磨后，它可以抵御蝎子和蜘蛛的毒性。墨角兰还可以治疗消化不良。另外，与温水一同服下，可以缓解胃绞痛。

    普拉蒂纳的大多菜谱听起来都让人垂涎，比如下面这道蒜汁山羊r。这些菜谱都相当完整，甚至还附了上菜建议，非常适合二十一世纪的我们在厨房做烤rou：

    将整只或四分之一只山羊涂抹上少许猪油和剥好的蒜瓣混合物，在点上火的烤rou架上翻烤。不时加水，再添加些月桂和迷迭香细枝。此时再按如下方法准备好一种特殊的调味汁：在酸果汁和浓郁的酱汁中加入两只打好的鸡蛋黄，两瓣捣碎的大蒜，少许藏红花和胡椒粉，将它们放置于一平底锅中。将这种酱汁洒在正在烧烤的山羊上，烤好后，装盘，再倒入剩余的酱汁，此时再在表面撒上些剁得细碎的欧芹。这样一盘现烤的蒜汁山羊需趁热食用，以保证其风味。

    普拉蒂纳以乐观积极的笔调结束了论正确的快乐与良好的健康。他写道，如果你一贯坚持“节制、坚强、适度和审慎，”这样“贪婪、野心、纵欲、过分讲究、迷醉、粗鲁、欺骗、罪恶、恶行、轻率、**、疯狂和绝望就不会破坏你正当的快乐和最佳的健康。”普拉蒂纳这一生活哲学得到了达芬奇的回应和赞同，详见第五章。

    普拉蒂纳的苦草炸馅饼

    夜幕降临时，将苦草切碎，放入浸湿的面粉中，与面粉一起发酵。第二天早上再放入剁碎的干无花果和葡萄干，搅拌均匀。此混合物不可过希过油炸熟，炸好的馅饼上裹上糖和蜂蜜即可。此菜虽不够营养，但可促进肝功、化痰、防止肠道胀气。

    一本盛宴之书和一场没有音乐的“歌剧”

    最早一本对意大利的地区烹饪做过详细分析的书是出版于154八年的意大利风物名录lt;bsrsr，作者是米兰籍的奥尔特恩斯奥兰多rs。兰多在书中采用了说式的手法，讲述一位旅人从意大利东南部出发前往西北部的旅行经历。在途中，他受到了意大利各地旅店老板的热情款待，得以遍尝当地的风味菜肴。在西西里，他品尝到的是“通常用肥阉鸡rou和新鲜奶酪制作的，满是黄油和牛奶味儿”的通心粉在索伦多rr他吃到了“美味得足以使死人复活的鲜桃”他还发现“壮观的费拉拉城不仅在加工香肠与种植绿叶蔬菜、水果和根茎蔬菜方面首屈一指”，同时还出产“优质的西鲱s和鲟鱼。”

    梅西斯布戈钟爱的rou类

    盛宴：美食与排场的结合1591594的作者克里斯托佛罗梅西斯布戈列出了他钟爱的rou类，排在最前面的可能就是他最喜欢的：“公牛、母牛、牛犊、野生或家养的公猪、牡鹿、鹿、雄獐、羔羊、山羊、乳猪、野兔、兔、睡鼠、孔雀、野生或家养的雉。山鹑、鸫、山鹬、圃鹀、园莺、鹌鹑、斑鸠、稚鸭、鹤、鹅、麻鸠、苍鹭、沙锥、野生或家养的鸭子、鸻及其他禽rou。肥硕多rou的阉鸡及类似的母鸡，家鸽和斑尾林鸽。”

    在费拉拉，埃尔科莱一世r是第一位允许群众参观他的宫廷宴会的公爵。克里斯托佛罗梅西斯布戈rsrssslt;b正是策划cao办埃尔科莱一世的那些盛宴的组织人，或称“斯卡尔科”s，宴会执事。梅西斯布戈是一位高级宫廷官员，154年埃尔科莱去世后，他仍长久留任该职。梅西斯布戈的著作盛宴，sr在他去世后于1549年出版。该书的第二部分是宫廷日常饮食的常规菜谱，同时还描述了可以制作出宫殿型、鹰型及鸢尾花型的酥皮点心的模具，以及梅西斯布戈筹办的十四次宴会和晚餐的详情。该书的第一章则是概要性地介绍了举办费拉拉那些具有传奇色彩的盛宴所需要的各种器物：从大厅布置和餐桌装饰，到音乐和娱乐项目，再到一份列出了所有必备食物的冗长清单。就像达芬奇为斯弗查宫廷创造出的类似的盛事一样，餐食只是宴会的一个部分，对此，笔者稍后会有详述。

    香炸接骨木花r

    此菜谱来自于克里斯托佛罗梅西斯布戈，文艺复兴时期费拉拉的德埃斯特宫廷的“斯卡尔科”，或说宴会组织者。

    取四盎司面粉、当天制作的新鲜瑞可塔奶酪三块或一磅软奶酪、一磅半磨好的奶酪、三盎司咸奶酪、半个鸡蛋大的酵母，将如上所有配料在臼钵中捣碎。再在这一混合物中放入六个打碎了的鸡蛋、一杯牛奶和三盎司玫瑰露。搅拌均匀。如果太过浓稠，可用适量牛奶稀释。此时加入三盎司葡萄干。如果在夏天制作此菜，在臼钵中捣碎所有材料时，你还可以加入一盎司的接骨木花。接着便可用勺子制作出你喜欢的任意形状的馅饼，入油锅炸熟。你还可以使用黄油或者三磅猪油来炸馅饼。炸好装盘后，撒上三盎司糖粉，即可上菜。

    “作为一位伟大的斯卡尔科，”美食史学家罗伊斯特朗写道，“从他的著作看来，梅西斯布戈是个拥有广博的知识、敏锐的视角、高水准的艺术品味，并且对音乐充满了无限激情的人。从某个角度来说，梅西斯布戈堪称戏剧天才，不过他的组织策划技巧则更为突出。”的确，一个好的斯卡尔科必须具备可以管理众多的工匠和演员