文艺复兴时期的食物（2） (第8/8页)

拉和水果制作成精美菜肴的过程，使它们更适宜于豪华的宴会。各色沙拉和水果穿插在宴会的每道大餐间上桌，可以缓和用大量香料烹制的鱼rou类菜肴的浓郁口感，使用餐者的食欲重新一振。

    斯嘎皮见识广博，他甚至还写到了腌泡汁和阿拉伯式的酥皮糕点的制作。他在书中记录了两百个制作华夫饼、酥饼和一种叫的蛋糕的食谱。r里所记录的异域风情菜肴还包括摩尔式的蒸粗麦粉和德式s鲑鱼。在文艺复兴之后的时代里，斯嘎皮的后辈美食作家们都没有再尝试着去总结出意大利半岛的几个主要美食城市，并在此基础上创作出一份“全国性的”烹饪大全。相反，他们选择聚焦在一个特定的地区内进行阐述。例如164年在那不勒斯出版的朝臣的油灯rr，作者是乔瓦尼巴蒂斯塔克里斯奇srs。该书的关注点便是意大利南部的美食，特别是奶酪和水果，书中列出了从那不勒斯到卡拉布里亚

    回复

    斯嘎皮的r以及书中记载的各地区菜谱引发了专门以区域性美食为主题的烹饪书籍的创作潮流。不仅如此，这些烹饪书籍的作者还更为深入地挖掘了每个地区特有的风味。还有一位作家对意大利南部美食也是情有独钟，他便是安东尼奥拉蒂尼。拉蒂尼于1691694年间在那不勒斯出版了一套两卷的现代的宴会组织者一场盛宴的策划组织艺术sr，rrlt;bsrr。第一卷是“那不勒斯简况”，主要讲述“那不勒斯王国不同地区出产的珍贵水果及其他名贵特产”，王国的十二个省都涵盖其中。除此之外，拉蒂尼还记录了各省内村庄的特色食品，例如，坎帕尼亚的波焦雷亚莱r为那不勒斯供应“精美的水果”基亚伊出产著名的豌豆、刺菜蓟r、洋蓟、萝卜和山葵rsrs伊斯基亚s和卡布里r出产“大量的野鸡”和“上等的牛rou”乌尔特拉r则是“猪脑香肠”

    在文艺复兴时期及其后的意大利，在众多精彩绝妙的烹饪书籍及其他美食文学中，克里斯奇和拉蒂尼的著作是当之无愧的顶级之作。这段时期出现的最后一本全面系统的食谱集便来自拉蒂尼。而在随之而来的十七世纪晚期至十八世纪中叶这段时期，烹饪文学迎来的是一段空白。“这种沉默，”美食史学家阿尔贝托卡巴蒂lt;b和马西莫蒙塔纳里ssr解释道：“体现了法式美食开始席卷整个欧洲时，意大利人所经历的文化自卑的情感，而事实证明，这一情绪的影响是深远的。”取而代之的是“一种对地方传统和口头传播的回归，这两者正是延续本国文化传统的主要工具。”

    最受达芬奇青睐的菜肴

    不少达芬奇的传记作者都提到，达芬奇最喜爱的菜是意大利浓菜汤。下面这道是托斯卡纳风味浓汤srs，来自于达芬奇早期的家乡佛罗伦萨。上菜时，需配以整片的烤面包和少许用于蘸涂面包的橄榄油。传统上，制作这道浓汤所需要的意大利面是米粒状的那种，如果你愿意的话，也可以直接使用米。

    9杯水

    1又1杯干白豆

    适量盐

    1瓣大蒜，需切碎

    1个洋葱，需剁碎

    汤匙西红柿酱

    1根芹菜，需剁碎

    1根胡萝卜，去皮剁碎

    1窝卷心菜，需剁碎

    根韭葱，需剁碎

    个胡瓜，需剁碎

    1根新鲜罗勒lt;bs，需切碎

    1整枝丁香

    枝新鲜迷迭香，需切碎

    1杯里索诺rs或者佐s

    在一汤锅中将水烧至沸腾。将白豆倒入其中，煮两个时。从锅中取出一半的豆子，在锅上方过筛。盖上锅盖，置于一旁备用。

    取一大口煮锅，油加热后，倒入大蒜和洋葱以中火翻炒一分钟。用一茶匙水将西红柿酱稀释后，倒入锅中。此时倒入其余所有的配料以及已做好的白豆汤，加盖慢火炖制0分钟即可。

    供4人食用。

    酸果汁焖鸡脯

    对于这道来自于马蒂诺的烹调艺术全书约1465年的菜式，研究文艺复兴美食的专家吉莉安莱利作了如此评论：“作为手稿中最为美味的一道菜，它的易cao作性正体现了文艺复兴时期全新而简便的烹饪风格简单的调味、新鲜的口感以及毫不复杂的加工过程。”如果你无法找到未成熟的葡萄，在使用成熟的葡萄烹饪时需加入1八杯柠檬汁。酸果汁是未成熟的葡萄榨汁而成，因此口感偏酸。制作藏红花粉时，在微波炉中将藏红花枝烘干，以杵臼捣碎即可。

    片培根rou

    4块鸡脯rou，脱骨去皮

    1杯鸡汤

    4颗大粒半熟的葡萄，每颗从中间切成两半儿，去籽

    1汤匙切碎的意大利欧芹

    1汤匙切碎的留兰香sr

    14茶匙现磨的黑胡椒粉

    1撮藏红花粉

    用平底煎锅将培根熬出油，然后取出剩余的培根rou片。放入鸡脯，每面煎分钟，直至色泽金黄。倒出锅中多余的油，加入鸡汤和葡萄。接着加盖，以慢火炖0分钟0分钟后，取下盖子，加入剩余的配料，即可上菜。

    供4人食用。