洛家食肆47 (第4/4页)

案？率先试菜的，是国宾馆的两位总厨，行政总厨费得胜，副总厨钱栾，紧接着三位“师傅”。

    率先品尝的是乌鱼蛋汤。

    袁枚在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，最难服侍，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。”

    而乌鱼蛋汤，更是被誉为国宾馆的镇馆之汤，在古代，就是皇帝的钦点菜品，御膳名品，于清朝初期，就极其盛行。

    乌鱼蛋汤是酸辣口的，所谓酸不见醋，辣不见椒，香而不见油，就是如此了。

    汤汁清澈透亮，呈现微黄色，唯有零散稀碎的几抹郁绿葱花，分布其上，增添一抹亮色。

    钱大厨和费大厨拿着小碗，一人舀了一勺汤。

    一碗顶尖的乌鱼蛋汤，只需要喝上三口。

    第一口，咸鲜之中，带着微微辣，微微酸；第二口，味道上口，酸辣的滋味渐渐在口腔中蔓延开来；第三口，鲜香酸辣，四味俱全。

    钱大厨放下小碗，这一道汤品，足以见得厨师高超的制汤与调味手艺，这一道汤，平常人吃到的是好喝，不好喝。

    但在钱大厨费大厨的味觉中，咸鲜酸辣，四味的层次尽显，而又形成了完美的平衡，这一道乌鱼蛋汤，无疑称得上一句优秀作品!

    粤人的煲汤手艺，纪凡茜的调味功底尽在其中!为今晚的这桌国宴，开了一桌好头儿!

    三位师傅一口又一口地喝着，心中是无限地惊艳，光凭这一道汤，滑润而爽口，无比鲜美，这次的新人，就不简单!

    一道汤放到旁边，其他厨师一人舀上一碗，慢慢品尝。

    钱大厨夹起一块牛rou，牛rou是现代常见的食材，而这道“罐闷牛rou”，是非常有名的俄式西餐，深受各国领导人的喜爱。同时，也是一道非常有名的“堂菜”。作为主材的牛rou是自鲁地西部的黄牛，那里的黄牛身高体壮，皮包rou厚，是做这道菜的最佳材料。

    罐闷牛rou盛了两个小碗里，沾染了茄汁的牛rou色泽红亮，油光明亮，一朵青绿的西蓝花点缀，颜色浓郁，形成鲜明的视觉冲击，格外促进人的食欲。

    大块牛rou入口，闷煮的时间够长，牛rou早已经糯烂，茄汁鲜香，rou质鲜嫩无比，入口无需多么咀嚼，咬下去rou汁与茄汁迸发，所谓美食，不过如此！

    保留正宗口感的同时又进行了融入中餐的创新，无可挑剔。

    没有人讲话，继续品尝下一道菜品。

    罐焖牛rou的味道太过浓郁，费大厨和钱大厨都瞄准了开水白菜。

    掀开盖盅，双耳的汤盅之内，汤色朴实无华，嫩黄的白菜心貌不惊人。

    汤清冽透明，如开水浸透，没有一丝浊气。

    甫一入口，宛若甘霖，清鲜，醇香，白菜的甘甜，不油腻，也不过分淡薄，清香动人，沁人心脾，不张不扬，尽显朴实本色。

    火候的苛刻掌握，吊汤的精准沉淀，尽在其中。

    龙井虾仁茶香醇厚，鲜香唯美。

    扬州炒饭粒粒分明，蓬松饱满。

    玫瑰金瓜薄片堆成宝塔状，玫瑰花茶沫洒在其上，橘红点上淡淡柔粉，更添一份甜蜜。

    依旧是一片静默，两位总厨面无表情，让人看不出喜怒来。

    钱大厨吃完玫瑰金瓜放下筷子，费大厨放下了炒饭的勺子。

    其他厨师默默扒着饭菜，分量太少，不够吃啊！

    “开水白菜，是小钟做的？”费大厨突然开口，火候不足是时间的问题，能做到这般但已经十分难得，想着钟庆国的背景，他问了一句。

    “总厨，开水白菜是洛素做的，纪凡茜负责乌鱼蛋汤和玫瑰金瓜方，罐焖牛rou和扬州炒饭是我做的。”

    钟庆国默默回答，不知道总厨这句话的意思，是觉得好？还是差？

    费大厨敲了敲桌子，“老梁，小钟进你的罐焖牛rou组，老孙，小纪去跟你做乌鱼蛋汤。”

    “小洛你……跟老钱负责开水白菜，这一个月都给我好好练，你们这些当长辈的，压箱底的都掏出来，让小朋友们长长见识。”

    “小朋友们难得来这一次，学到多少就看你们自己的了。”

    三人有点恍惚，连声点头称是，一定会好好跟着学，互相对视一眼，就这么，这么进入了国宴烹饪组？

    一个月后的亚洲峰会论坛国宴席，呈现给各国元首的，将有自己的菜!

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