大宋小饭馆 第130节 (第2/3页)

把这份钱给揽实在了！

    因而小半个时辰过去，蒋大郎便一脸兴奋的提着猪肠子回来了。

    “乔娘子，这肠子叫我洗得干干净净！像你说的那般用小圆棍穿着来回的抖，里头仔仔细细，便是油脂也叫我刮干净了！”

    乔妹儿带着三层的口罩，一点都不嫌热，“好，去找腊八拿工钱！”

    早在蒋大郎去洗猪肠子的时候，她就已经双手拿着大菜刀在砧板上哐当哐当的剁起了rou馅儿。

    这会子他回来，rou馅儿早已经拌好，就等着完成最后两道功夫了。

    这不，乔妹儿抬了抬下巴，喊许巧娘过来，而后将两盆rou馅放在桌上。

    许巧娘看着其中一个颜色略深的馅儿，有些纳闷：“这rou怎么是这个颜色？我记着买的时候是新鲜的，嫂嫂，难不成这半日的功夫就坏了？”

    乔妹儿眯起了眼，笑得甚是欢畅，“没坏，这个是我爱吃的，里头加了自己配的老干……辣酱。”

    老干辣酱？

    怎么叫这么个名儿？难不成因为太干了？

    许巧娘嘀嘀咕咕的，顺手帮着把特制的圆润小漏斗拿过来。

    乔妹儿则是眼神飘忽想着上辈子自己做香肠时，总是去超市扫老干妈的举动。还别说，老干妈拌在rou馅儿里头做成香肠，完成之后上锅蒸熟再切成片——

    那家伙，rou质的肥美加上老干妈独有的神奇下饭功能，绝对是冬日做煲仔饭时的最佳搭档！

    越想越觉得馋。

    虽说制作香肠的过程并不短，可乔妹儿为了这一口吃的，硬是耐下性子，慢慢的将肠衣往漏斗底部的圆筒上滑，生怕戳破一点皮。

    “这个要仔细，坏了便要浪费一根肠衣。”她对许巧娘说道：“等肠衣滑到底部时，便在其末端打一个结，再绑上一根细麻绳。”

    待准备工作做好，乔妹儿不再说话，专注的往漏斗里面塞rou。

    因着漏斗上半部分的口较大，她便叫许巧娘取了筷子过来，慢慢的往里头压。

    直到一根肠衣被rou馅儿塞满，再在顶部同样打个结，用细麻绳系上。且为了制作的香肠更加美味以及完整度保持的较好，中间再差不多两拃长左右的时候要用细麻绳进行分段。

    最后，再用小签子在每一段的香肠上头扎些小孔以便透气，防止鼓胀。

    其实各地制作香肠的方法都不一样，乔妹儿这边因着自己嘴馋，先是交代了许巧娘：“这些个在外头晾置个七天左右，待水分稍干，再拿到厨房用烟熏制。”

    烟熏的腊肠味道比晒干的更深一层，当然，“晒干的腊肠也别有风味，只是不用烟熏的话，那便要在外头晒个二十多天，且早晚还要拿进屋，防止被雨淋坏。”

    许巧娘点点头表示记下了，又问：“那嫂嫂你今儿岂不是吃不到？”

    乔妹儿脑袋往后一仰，道：“那怎么可能！”

    蒜苗腊肠她要吃，韭黄鸡子她也要吃，这灌好的香肠——那也是要吃的！

    虽然现做的没有晒制后的口感好，可同样圆咕隆咚的，上锅蒸呗！

    蒸熟之后再切片——一个字，绝！

    七肥三瘦的五花rou做成的rou馅儿裹在肠衣里头，隔水上锅，蒸熟之后圆润紧实，饱满诱人！

    取出用刀切成片，其中的肥rou已变得透亮，再加上缀在rou馅当中红艳艳的古代版老干妈，如此衬托下，更显得诱人无比……乔妹儿咽了下口水，觉得不能委屈自己，果断的拿刀切片！

    油亮滋润，香袭味美。