不装了，我是厨神我摊牌了！ 第308节 (第2/2页)

的眼部下方下剪，将虾眼连带着虾须以及半个虾头全都剪掉，这样才行。

    林旭边剪边讲解。

    剪掉虾头后，他顺着虾身将虾腿虾脚全部剪掉。

    接着将虾尾的部位剪成齐头，顺便将两片虾尾中间的部位剪一下，这样做的目的是方便挑出虾线。

    做完这些，把剪刀塞进剩余的虾头部位中，轻轻一挑，将虾囊挑出来。

    挑的时候偶尔还会将虾线一股脑的挑出来。

    这就是在虾尾处剪一刀的缘故。

    就算虾线没出来也没关系。

    从虾尾第二节下剪刀，将虾壳轻轻剪开，然后用剪刀从rou中一挑，虾线就会被挑出来。

    “记住是从上面数第二节，这个部位的虾壳剪开后，虾rou是完整的，焖的时候虾壳也不会裂开，同时调味的味道会从这里渗入到虾rou中。”

    做油焖大虾需要的明虾个头都挺大。

    要是不剪开的话，用油焖的方式很难让调味料完全深入到虾rou中，就算渗进去了，虾rou也早已经焖老。

    林旭的亲戚们听得连连点头。

    就连石文明这个村宴大厨，此时也一副认真倾听的模样，虽然他接触烹饪很多年了，但都是人家咋做就跟着做。

    知其然，却不知所以然。

    现在听林旭这么讲解。

    他才清楚原来想让虾rou快速入味，同时虾身虾仁保持完整，只需要用剪刀将第二节虾壳剪开就行了。

    真是个了不得的窍门啊！

    把所有大虾都处理好之后，林旭把虾放在一边，顺便拍了一记大舅的马屁：

    “大舅这虾买的真是完美，哪怕钓鱼台的采购经理呢，也不一定能买到品质这么好的大虾。”

    林旭的大舅陈美德一听外甥这么夸自己，顿时喜笑颜开的说道：

    “你可不知道，为了买这虾，我专门跑到了海鲜城找了好几家才找到，费老鼻子劲了。”

    林旭的姥姥陈老太太忍不住瞪了他一眼：

    “外甥奉承你一句，你听着就是了，咋还表功呢？”

    陈美德赶紧给自己老妈夹了块软烧豆腐：

    “妈您吃菜，渴不渴？要不我给伱倒杯茶？”

    陈老太太笑骂道：

    “臭小子，还不能说你了是吧？”

    陈美娟兄妹三个，老大陈美德是市文化局的一个小干部，老二陈美亮早些年是殷州市有名的养殖大王，开设了殷州市最大的养鸡场。

    一场禽流感过后。

    他的事业顿时化为乌有，甚至还背着上百万的债务。

    这些年省吃俭用，加上亲戚们的帮衬，总算把债务还清。

    女儿陈媛媛来景区上班后，好不容易歇歇的陈美亮也跑了过来，并且主动担起了水库管理员的职责。

    没事就划着小舟在水库中溜达一圈。

    仿若隐士一般。

    把大虾全都收拾好之后。

    林旭拿着一块生姜切成片，随即又斜刀切了一些大葱，边切边说道：

    “做油焖大虾，不需要番茄酱或者醋，但是需要葱椒油。”

    葱椒油？

    不光姑姑舅妈们有了疑惑，就连石文明这个村宴大厨也有些茫然，对这个名词有点陌生。

    林旭笑着说道：

    “葱椒油就是用葱姜和花椒炸的油，有去腥去异的效果，你们可以炸一些放在家里，以后做海鲜时候放一点，味道会非常出彩。”

    一听做海鲜可以放。

    大家的兴趣就来了：

    “是怎么炸的小旭？”

    “这三种材料是什么样的比例？”

    “用什么油比较好？大豆油可以吗？”

    林旭把切好的葱姜分别放在碗里，然后又抓了一把花椒说道：

    “葱姜花椒这三者的比例是6：2：1，标准的葱椒油是闻起来有花椒味，但吃起来一点都不麻，这是最适合海鲜的状态……至于油，除了菜籽油之外，其他油都行。”

    “为什么不能用菜籽油？”