不装了，我是厨神我摊牌了！ 第383节 (第1/2页)

    她觉得林旭的手艺跟谢总厨不相上下。

    “还是不如我师兄，他的厨艺比我强。”

    酱爆技法一直都停留在卓越级，而谢保民的厨艺明显是完美级。

    所以不管味道还是卖相，都是师兄更胜一筹。

    录制结束后，耿立山照例又尝了尝：

    “嗯，跟几十年前京城流行的酱爆鸡丁一模一样，不像现在，啥配料都往这道菜里加，做得不伦不类的。”

    来值了！

    真是来值了！

    之前的油焖大虾是几十年前的老做法，没想到这酱爆鸡丁也是老味道，简直像穿越回去了一样。

    林小友真是没得说。

    能结识这样的忘年交，真是我耿立山的福分啊！

    感慨完毕后，他将目光对准了那块半肥半瘦的羊后腿rou和大葱上面。

    前两道菜做得那么出众。

    那这道葱爆羊rou，就更值得期待了！

    相对于油焖大虾和酱爆鸡丁来说，葱爆羊rou的流传度更高，哪怕放现在也是一道非常受欢迎的菜品。

    但流传度一高，讲究也多了起来。

    比如食材，要选用带点肥rou的后腿rou，这个部位的羊rou纤维稍粗一点，嚼起来更有口感，但又不至于嚼不烂。

    配着羊rou表面的那点肥rou，吃起来又香又劲道。

    要是用羊里脊的话，那反而不好。

    因为里脊太嫩了，嚼起来没有口感，配着葱一块儿吃的时候，会给人一种吃了一口葱没吃到rou的感觉。

    现在桌子上这块后腿rou带着一点肥膘，但又不至于太过肥腻，是做葱爆羊rou的理想选择。

    一看就知道，林小友也是个内行人。

    那我就不多嘴了，坐等尝鲜就行。

    林旭喝了口茶，稍稍歇了一会儿，便继续录制。

    为了防止被观众看出来是同一天录制的，曾晓琪还特意去换了一身衣服，黑色的阔腿裤配上高跟鞋，让她看起来比沈宝宝都高半头。

    而上半身那垂感十足的豆青色衬衣，不仅把曾晓琪的好身材完美展示了出来，还跟葱爆羊rou这道菜形成了色泽上的反差。

    “我穿这身可以吗林老板？”

    “可以，很漂亮！”

    重新扣上麦克风，节目开始录制。

    “作为一个北漂，我发现燕京人都很喜欢吃羊rou，不管涮羊rou、羊蝎子、羊汤、扒羊rou，在京城都非常受欢迎，其中有一道爆炒类菜品，对很多京城人来说三天不吃就馋得慌，这道菜就是葱、爆、羊、rou！”

    镜头随着曾晓琪的移动转到灶台前，林旭的身影再次出现。

    “今天我们有幸请到了林老板来教大家做这道菜，你好林老板。”

    “你好晓琪姐。”

    三道菜的流程几乎一样，林旭都会背了。

    开场过后，开始介绍食材。

    “葱爆羊rou所用的食材和调料很简单，主要有羊后腿rou、山东大葱、生姜、大蒜、香醋、黄豆酱油、食盐以及芝麻香油。”

    介绍完后，曾晓琪问了一句：

    “为什么特别强调山东大葱啊林老板？你是山东人吗？”

    “我不是山东人，也不是山东的女婿，之所以特别强调山东大葱，是因为这种葱比较甜，放进菜里有更好的提鲜作用。”

    耿立山微微点头，对这话很是认同。

    山东大葱是葱爆羊rou中必不可少的配料。

    不光这道菜，京酱rou丝、烤鸭等需要用到葱丝的菜品，也全都需要用山东大葱来制作，而且只能用葱白部分。

    这样的大葱甜、鲜、无丝无渣，既能中和酱的咸，同时也能让菜品增加一股清鲜的味道。

    林旭介绍完之后，开始改刀。

    他拿起羊rou，没有直接切rou片，而是顺着肌rou的纹理把羊rou的筋膜给剔了下来。

    “做羊rou，筋膜一定得剔干净，不然做出来的菜嚼不动，费牙。”

    他一边忙活一边讲解，剔完瘦rou上的筋膜，又将rou翻过来，对着肥rou的部分轻轻剔下薄薄一片筋膜。

    这层筋膜被称为羊rou的“云皮”，