不装了，我是厨神我摊牌了！ 第433节 (第1/2页)

    等锅里的水快烧开的时候，倒入半勺料酒，随即提着鸡脖子将鸡放在锅的上方，用勺子舀着锅里的水淋在鸡身上。

    刚淋上，鸡皮就明显绷紧了。

    将整只鸡全都淋一遍，提着鸡脖子把鸡全部沉到锅里，并用勺背稍稍摁一下，让鸡的腹腔里也充满热水。

    浸满水后提出来，腹腔里明显流出一些血水。

    看到这里，林旭好奇的问道：

    “白切鸡是不是也有类似的步骤啊？”

    “是的，这么做是为了让鸡皮紧实，同时也能尽可能的清洗掉腹腔中的血水，让鸡的鲜味更浓郁。”

    把鸡反复在锅里浸烫三次，提出来控干水，放进加了冰块的清水中投凉。

    “经过这样加工后，鸡皮的脆感就固定下来了，等会儿不管怎么烹制，鸡皮吃起来都会又滑又脆。”

    林旭一听，不由得精神一震。

    不管老爸还是岳父都喜欢吃这种鸡皮又滑又脆的菜品，觉得超级下酒。

    回头练习一下，让两位数次都差点斩鸡头烧黄纸结拜为兄弟的亲家尝尝味道，要是好吃，以后家里聚餐不就多一道保留菜品嘛。

    趁着鸡rou投凉的功夫，郭星海开始准备做豉油鸡要用的食材。

    干葱头、生姜、葱结、两个八角、一大块冰片糖、一小碗生抽酱油、半小碗老抽、大半碗玫瑰露酒、两大碗清水。

    配料很简单。

    准备好之后，郭星海拿着一口炒锅架在灶上。

    锅底淋入一点花生油，油热后把对半切开的干葱头和姜片放进去爆出香味，接着倒入清水，将所有的料全都倒进去。

    大火烧开用勺子搅动一会儿，等冰片糖全都化开，一股好闻的酱油味儿就从锅里飘了出来。

    郭星海提着已经投凉的鸡放在锅上面，用勺子在鸡皮表面淋上汤汁，淋一遍后将整只鸡放进锅里。

    再用勺子舀着锅里的汤汁倒入鸡的腹腔中，接着把火调小，盖上锅盖。

    锅里的汤汁很少，根本没法没过整只鸡。

    “这得多久啊？”

    林旭看着透明锅盖下面像是冰山一一样比汤汁高大半截的鸡身，总有种这只鸡很难入味的感觉。

    “煮二十分钟翻面，接着再煮二十分钟，就差不多可以出锅食用了。”

    豉油鸡出锅后不能立马吃，得稍微晾一下，让rou重新变得紧实，这样吃起来口感才更好。

    而且晾一下，鸡的色泽也会更加漂亮。

    这边小火煮鸡，旁边的魏乾已经收拾好了铁棍山药，还泡了一些黑木耳。

    “谢总厨，都准备好了。”

    谢保民掀开锅盖，里面飘出一股好闻的鲜香味，红润的rou块看着就馋人。

    不过这会儿还不是吃的时候，得继续炖煮，炖到rou烂脱骨才更好吃。

    他将那些切成滚刀块的山药倒进锅里，翻拌两下，让rou块和山药掺在一起，接着盖上锅盖，继续炖煮。

    四十分钟后。

    下班了的韩淑珍在一楼大厅里品尝舒云递来的果醋，这时候楼上的甲鱼烧鸡也差不多该出锅了。

    谢保民切了一些青红椒倒进锅里，大火翻炒十秒钟。

    这既是为了将锅里的汤汁收紧，同时也是为了让配色用的青红椒断生。

    在炒制的过程中，青红椒的鲜辣味儿会沾染到rou块上，让这道菜有一股淡淡的清鲜味儿。

    很快，青红椒已经断生，十分钟前放入的黑木耳也已经熟透，山药就更别说了，此时的铁棍山药吸满了rou汤，原本洁白的颜色也变成了甲鱼和鸡块的红润色泽。

    淋上一些芝麻香油后，开始出锅。

    关火前，他先用筷子把甲鱼的外壳四肢以及甲鱼脑袋夹出来。

    把菜盛到盘子里，摆上脑袋四肢，最后将切成四瓣的甲鱼壳拼凑着放在最上面，这道红烧版的霸王别姬就正式出锅。

    “嗯，这果醋的味儿真好。”

    一杯酸酸甜甜的果醋喝下去，韩淑珍觉得工作的疲惫顿时消去大半。

    舒云接过她喝完的空杯子笑着说道：

    “果醋还多着呢，等会儿您走的时候直接带走一