不装了，我是厨神我摊牌了！ 第448节 (第2/2页)

的呢？”

    厨房里的沈宝宝：？？？？？？

    本来还想偷偷给老爸送点水晶肘子和水晶皮冻呢。

    现在好了，肘子和皮冻全都无了。

    沈老板啊沈老板，你老老实实接受这一阶段的劳动改造吧，我会经常在家族群里发吃的抚慰你哒！

    这会儿鳄鱼rou已经熬好。

    林旭站在工作台前，认真剁着鳄鱼里脊和鳄鱼腩合成的rou馅。

    鳄鱼rou嫩且鲜，天生就适合做一些丸子类菜品。

    现在林旭要做的，就是生汆鳄鱼丸，连菜带汤全都有，喝不惯草药味尾尖汤的人也可以品尝一下丸子汤。

    这道汤品的做法不复杂。

    将rou馅剁好后放入姜汁和葱姜水，再淋入一些花椒水。

    调入食盐、生抽、料酒。鸡蛋清，再放入一些葱姜水和花椒水，先搅拌均匀，再抓着rou馅用力摔打，让rou馅在摔打中产生胶质。

    这样汆丸子的时候，这些rou馅就会抱团黏在一起了。

    “哇，看着跟小时候玩的胶泥很像啊，我俩能摔几下试试吗？”

    林旭瞅了眼沈宝宝指甲上涂抹的指甲油和大姨子手指上粘着的美甲，摇头拒绝了两人参与的要求。

    别把美甲粘到rou馅中让亲戚们尝到惊喜。

    这种力气活儿还是我自己来比较合适。

    他见两个帮手这会儿有点闲，便吩咐道：

    “你俩要不去剥蒜吧，照着一小盆准备，我看家里的蒜蓉酱快吃完了，等会儿再炸点，顺便做一道蒜蓉鳄鱼腩。”

    打发走蹭资历的沈宝宝和大姨子之后，林旭又摔打了一会儿，等rou馅完全起胶粘手了，倒入一点用红薯淀粉调成的淀粉水，把rou馅重新搅匀。

    做生汆丸子这道菜，需要往rou馅中加入适量淀粉水，这样能够有效防止丸子散开不成团，同时也能增加丸子劲道弹牙的口感。

    把rou馅搅拌均匀，放在一边腌制一下。

    趁着这个功夫，他烧了一锅水，把鳄鱼头的里外都烫了一遍。

    烫过之后从口腔中撕掉一层白色粘膜，这层膜不能吃，得撕掉，不然做出来的菜品满是腥臭味。

    将口腔收拾干净，用小刀在口腔里里外外都打上花刀，再浇上炒好的剁椒，让rou皮和脖颈上的rou腌制入味。

    鳄鱼脑袋除了外面一层皮之外，可吃性不高，主要是卖相霸气彩头好，所以大家才会喜欢。

    其实对于真正会吃的人来说，还是炖汤更划算一些。

    鳄鱼头腌好后，摆在盘子里，接着端到蒸柜中进行蒸制，趁着这个时间，林旭在灶上烧了一锅水。

    水开后把火关掉，让锅里的水温降到七八十度，接着重新开火，把灶上的火调到最小，让锅里的水保持虾眼水状态。

    这是最适合做白灼类食材的温度。

    像白灼虾、白灼螺片、白灼小章鱼等菜品，都是用这个温度的水进行灼制的。

    这样的水温能让食材断生的同时，也能保持鲜嫩的口感。

    现在林旭要做的生汆丸子，对水温也是同样的要求。

    把腌制好的rou馅端到灶台前，再用手摔打几下，让rou馅再次起胶上劲儿，接着左手蘸水，在rou馅中抓几下，排出rou馅中的空气。

    然后松开左手的虎口部位，轻轻挤压，让刚刚抓了几遍的rou馅从虎口的部位挤出来。

    挤成一个圆柱状态的时候，右手拿着陶瓷勺子蘸一下水，在左手虎口的位置轻轻一挖，一个圆滚滚的小丸子就成型了。

    顺着锅边小心把丸子放进锅里，接着继续挤rou馅，挖丸子。

    “哇，旭宝，我想学这个？”

    正剥蒜的沈佳悦看到这一幕，顿时被吸引住了。

    左手轻轻挤压，右手掂着勺子一挖，一颗圆滚滚的rou丸子就做成了，这简直就像魔术表演一样。

    林旭说道：

    “这个可不好学，对你们来说有点超纲。”

    “喔，那好啵……”

    陈燕不死心的问道：

    “有点超纲是超了多少啊？”

    俺可是连皮冻蛋羹水果酪都会做的美厨娘，要是超纲一点点的，这不正好可以挑战一下嘛。

    毕竟美厨娘是要勇于走出舒适区的！

    对于大姨子勇于挑战自我的精神，林旭还是很钦佩的。

    但在烹饪中，越是这种喜欢不管不顾莽上去的人，越容易被烫伤或者在剁rou馅时候剁到自己的手……

    算了，还是别给医疗单位增加工作量了。

    林旭说道：