不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1003节 (第1/2页)

    “先把剩菜吃完吧，今天还有网友艾特我，问这两天不发新菜是不是除夕夜的剩菜还没吃完……”

    大家都笑了，别说，还真没吃完。

    不过明天过后，除夕夜剩下的菜就全都消灭干净。

    吃过晚饭，林旭来到厨房，先把锅碗瓢盆收拾一下，接着将水中浸泡的鸭子再清洗一遍，鼻腔、口腔、腋下、腿根等容易藏污纳垢的地方，全都清理一遍。

    接着拿出来，控水。

    鸭rou表面水分多的时候不适合搓盐，一来是盐更容易融化，二来是达不到洁净皮肤的目的。

    用厨房纸把鸭子表面和腹腔中的水分擦干。

    接着将鸭子放在一个大号托盘上，抓一把炒好的花椒盐，慢慢在鸭身上揉搓，外面搓干净后，再把腹腔里面也搓洗一遍。

    这其实跟风干鸭、酱油鸭、腊鸭等做法一样，说不定还出自同一源头呢，只是在各地发展的过程中，有了新做法而已。

    把所有鸭子全都搓洗一遍，整齐码放在盆里，蒙上保鲜膜，放到冰箱冷藏室进行腌制。

    “这需要腌多久呀？”

    沈佳悦有些想吃，凑在一边忍不住问道。

    林旭打开水龙头，认真冲洗着手上沾染的食盐：

    “最低也得一天一夜，跟风干鸭酱油鸭一样，别急，慢慢等。”

    腌制类菜品最大的成本就是时间，时间不够，再好的食材也会大打折扣。

    只有完全按照制作流程一步步来，才能收获美味。

    沈佳悦张了张嘴：

    “那腌制后就能吃了吗？”

    “不行，还得用盐卤浸泡，浸泡俩小时，拿出来晾干，再浸泡俩小时，继续晾干，三腌三晾后，才能放进锅里用低温慢煮的方式做出来。”

    盐水鸭的制作讲究熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足。

    所谓的老卤复，就是反复在盐卤中浸泡的意思。

    而煮得足，则要在低温水中把鸭rou完全煮透，这不仅可以煮出多余的盐分，还能让鸭rou在劲道的同时，也足够鲜嫩。

    金陵人之所以对这道美食念念不忘，哪怕出国都恨不得带两只，就是因为这繁琐的做法，把鸭rou极致的鲜美给完全激发了出来。

    导致几天不吃，就馋得慌。

    沈佳悦没想到还要这么久，无奈的叹息一声，起码到后天甚至大后天才能吃上。

    林旭把手擦干，抬手捏了捏这丫头的脸蛋：

    “盐水鸭暂时吃不上，但等会儿可以先让你尝尝肘花。”

    这话让沈佳悦顿时眼前一亮：

    “对哟，还有肘花可以吃呢……那明天咱们吃什么？”

    肘花还没吃到嘴里就开始馋别的了？

    林旭说道：

    “明天用野菜包饺子吧，我再做一道如今花钱也吃不着的高端孔府菜——一品豆腐。”

    沈佳悦眨了眨眼：

    “一品豆腐？我在一家网红餐厅吃过，就是把炒好的海参虾仁等食材用豆腐包起来再蒸的，上面还点缀着香菇和胡萝卜做成的腊梅花……不好吃。”

    “那种的不算一品，明天等我做了，才让你知道什么叫官居一品，什么才叫豆腐中的王者。”

    豆腐类的高端菜品其实并不少。

    中外闻名的文思豆腐，刀工见长的平桥豆腐，还有把rou馅酿在豆腐块中的镜箱豆腐等等，种类很多。

    能在在这些豆腐名菜中杀出一条血路，并命名为一品豆腐，这不仅是自信，同时也是实力的体现。

    要是味道口感达不到极致，是断然不会取这个名字的。

    沈佳悦一听林旭的描述，对明天的午饭充满了期待。

    晚上八点，林旭拿着漏勺，将卤汤中一个个包得比粽子还严实的肘花捞出来，放在托盘中。

    刚刚打麻将输得一塌糊涂的沈国富，循着香味来到厨房，看到那些肘花激动的问道：

    “可以吃了吗小旭？”

    “可以了，等会儿我切一盘跟你尝尝。”

    其实这会儿还不能吃，还要给肘花塑形。

    rou在煮熟后，体积会收缩，所以要趁着温度高，将绳子解开，用笼布重新将肘花包裹结实，再重新缠上绳子。

    不过这次缠就不用那么密了，得稍稍有点间隔，这能加速降温。

    温度降下来，肘花自然也就定型了。

    沈国富