不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1331节 (第1/2页)

    两种烤鸭的难度都挺大，都对烤鸭师傅的经验有着很大的要求。

    但相对来说，明炉烤鸭难度更大一些，整个烤制过程中，几乎不能有任何差池，双手抓着长杆，需要不断翻转挪动。

    快烤好的时候，还要挑着鸭子，把鸭子的裆部靠近火焰反复燎制，这一步在行业内被称为燎裆。

    除了做法不同之外，两种烤鸭的吃法也不相同。

    挂炉烤鸭因为皮脆rou嫩，吃的时候会专门把皮和rou分别片下来装盘，皮蘸糖，rou蘸酱，别有一番滋味。

    而焖炉烤鸭皮更喧腾，上桌时会连皮带rou一块片，每一片rou都带一片酥脆的外皮。

    现在景区确实没有烤鸭炉，但想吃烤鸭还是没问题的，甚至挂炉焖炉两种烤鸭都能做出来。

    有外挂嘛，就是这么任性。

    一听焖炉和挂炉两种烤鸭都能做出来，沈国富忍不住咽了下口水。

    他斟酌片刻，一副“我为大家着想”的架势说道：

    “俗话说，好事成双，既然小旭两种做法都会，那要不就都做出来吧，正好咱们殷州这边的亲戚对烤鸭了解不多，都尝尝嘛。”

    韩淑珍无奈的瞥了丈夫一样，说这么一大堆冠冕堂皇的话，我看是你想吃吧？

    身为京城人，又是医学世家，韩主任从小就不缺烤鸭吃。

    但这些年来，还真没同时吃过挂炉和焖炉两种做法的烤鸭，所以也多少有些心动，想尝尝这两种烤鸭的区别。

    林旭一看亲戚们都挺感兴趣，便说道：

    “行，那就明天做吧……不过今天得先把鸭子准备好，免得明天误了时间。”

    这事儿老沈比较在行：

    “我这就给老黄打电话，让他从京郊的养殖场挑几只活鸭送过来，保证足够新鲜。”

    做烤鸭不能用散养鸭，也不能用水鸭，而是要用京城地区特有的填鸭。

    所谓的填鸭，就是每天定时由技术工人将调好的饲料，一团团塞入鸭子食道中进行喂养的方法。

    这种喂养的鸭子几乎不会自己进食，由此也衍生出“填鸭式教学”的说法。

    填鸭生长期比较短，一般四十来天就会出栏，rou皮白皙，rou质细嫩，是做烤鸭的最理想选择。

    老沈刚要打电话，陈美亮说道：

    “不用打电话，我让人送几只过来就行了，现在京城周围的养殖场因为成本太高，都往这边迁徙了，附近我一个朋友就在搞这种专供烤鸭店的填鸭养殖。”

    附近就有，那就太方便了。

    林旭说道：

    “二舅，你明天让人送来八只鸭子吧，咱挂炉焖炉一块儿做，看到底哪种味道更好吃。”

    “没问题，等会儿我就打电话通知。”

    饭后，亲戚们开始收拾剩菜，喜欢什么就打包什么，剩下的交给春生表舅，他喜欢吃折菜，会一并打包带走。

    林旭来到楼下，把剩下的烧猪分了一下，让亲戚们都各自带走一块。

    正忙着，刘波他们开车来到了院里，见林旭正在忙着剁烧猪，立马凑了过来：

    “啥情况？又上新菜品了？”

    林旭说道：

    “今天我奶奶过寿，特意做了一只烧猪，这是寿宴剩下的……”

    说话的时候，他轮起菜刀，快速斩切了一盘，递给了刘波：

    “这是银杏园的菜品，尝尝咋样。”

    刘波也没客气，笑着说道：

    “那我就沾沾老寿星的福气……”

    他接过去，却没有直接吃，而是让身边的小弟送到餐桌上，他自己则是返回车里，从后备箱拿出一个精致的盒子，里面是一方金丝锈的云锦。

    “老寿星在哪？前几天出去自驾游，在云锦博物馆买的了块云锦，正好送给咱奶奶祝寿。”

    “刘哥你这太客气了吧？”

    “这有啥，你要在朋友圈说这事儿，我今儿一大早就来了。”

    林旭领着他来到楼上，这会儿老太太还在包房里，老家几个亲戚家里闹了点矛盾，正请老太太出个主意呢。

    “奶奶，刘波来给您拜寿了。”

    刚进来，林旭就喊了一嗓子，里面的说话声立马停了下来。

    老太太起身笑着说道：

    “我知道这孩子，当时景区第一只烤全羊就是他买的，从年前到现在，没少照顾咱家的生意。”

    刘波将手中的云锦递过来：

    “来的太仓促，没准备什么礼物，这是前两天刚买的云