不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1336节 (第2/2页)

 大家之所以觉得贵，是因为鸭子这种食材便宜，超市里的半片鸭才几块钱一斤，比猪rou便宜一截。

    这种rou放烤鸭店就卖上百块，吃的时候还要再单独支付一份片鸭子的服务费，这么想的话多少觉得有些冤。

    不过好吃的烤鸭做法复杂，工序繁琐，就连搭配的蘸酱鸭饼都有讲究，贵点倒也正常。

    林旭忙活的时候，陈美娟正在旁边的煤炉上做鸭饼。

    把面粉加水和成饺子面，多揉几遍，然后分成饺子大小的面剂子。

    摁压一下，两个面剂子摞起来，用擀面杖擀成薄饼，放进烧热的鏊子烙一下。

    饼很薄，稍稍加热一下就能熟透。

    做好的鸭饼薄得透明，带着浓郁的面香味，同时还很有韧劲，能够达到“包汤不洒”的效果。

    做好的鸭饼放进木质的食盒里，既能保温，视觉上也更好看。

    厨房里，石文明将剥好的大葱去掉下半截，只要葱白部分。

    先竖着剖开，将葱芯取出来，接着把葱白切成适合卷到鸭饼里吃的细丝。

    为了防止不够吃，他足足切了一小筐葱丝。

    切完又将浸泡好的黄瓜拿过来。

    竖着分开，切成条，再去掉瓜瓤，将黄瓜切条。

    吃烤鸭虽然葱丝和甜面酱是绝配，但卷黄瓜条和萝卜条的人也越来越多。

    黄瓜条配上鸭rou放在鸭饼上，再抹点研磨好的蒜蓉，包起来送进嘴里，鸭rou的香，黄瓜的鲜，蒜蓉的辣，都无不撩拨着食客的味蕾，让人吃了还想吃。

    正忙活着，刘波来了。

    昨晚经历过车祸后，他也没了在外面吃吃喝喝的心情，早早回家，躺在床上一觉到天亮，这才觉得自己活了过来。

    起床后，他胡乱吃了点东西，就开车来到景区。

    乘坐内部通勤车来到半山腰，一口气爬到龙首峰，在山顶的小庙里认真拜了拜，又往功德箱里塞了两万块钱。

    大难不死嘛，总得表示表示。

    拜完山神又拜了拜墩墩，昨天小家伙往自己腿上拍了一下，说不定就是在提醒，所以今天一并感谢了。

    大早上没怎么吃饭就去山上耍了个来回，此时刘波多少有些饿：

    “烤鸭啥时候能好啊？感觉我自己就能吃一整只。”

    林旭笑着说道：

    “还得一会儿呢，这玩意儿油脂比较大，最好别吃那么多。”

    今天十只烤鸭，哪怕亲戚们撒开了吃也吃不完，所以林旭特意让石文明邀请了一些经常来吃饭的顾客。

    让老家这边的人都尝尝林记即将上新的烤鸭。

    现在店里上烤鸭的时机其实还不太成熟，因为片鸭师傅、烤鸭师傅全都没有，鸭饼师傅倒是一堆呢，面点部随便拉出一个师傅都能胜任。

    这次回京城，得再招一个专门负责做烤鸭的主厨。

    另外还得重新采购烤炉等设备，毕竟开始卖烤鸭之后，烤鸭炉就没法制作烤全羊、烤羊排？烤乳猪之类的菜品了，免得影响鸭子的香味。

    随着中午的临近，鸭子也逐渐从白色变成黄色，再变成金色，直至变成诱人明亮的枣红色。

    林旭用长杆挑着烤鸭，将鸭腿间的裆部在火焰上燎半分钟，让这个部位受热均匀，同时让表面抹的糖浆发生焦化反应。

    等鸭子通身变成枣红色，鸭子就正式出炉。

    他将剩下的三只放到远离火焰的地方，慢慢温着，提着手中的鸭子来到旁边支好的餐桌上，开始片鸭子。

    周围等待吃喝的亲友和老顾客们一看，纷纷举着手机围了过来，想要拍摄一下这一幕。

    林旭一手提着鸭子的挂钩放到一个空盆上，另一手揪着鸭屁股上的高粱杆，猛地往外一拔，里面近乎沸腾的水就立马流淌出来。

    加进去的时候，水比较清澈，除了香料的味道别的什么都没有。

    而此时却变得浑浊起来，汤里面还漂浮着不少油花，显然是鸭rou中的脂肪被煮了出来。

    做完这一步，林旭将铁钩去掉，把鸭子放在一个托盘中，旁边摆上两个干净的白瓷盘，拿着片鸭子用的窄菜刀，开始cao作。

    片鸭子过去没啥讲究，都是师傅们趁热将鸭子身上的rou尽可能的剔干净。

    剔完的鸭子基本上只剩下个鸭屁股和一副骨架。

    剔的时候因为追求快，加上刚烤出来的鸭子表面一百多度比较烫手，所以基本上都是把鸭子的rou全都剔到托盘中，最后再一块儿装盘。

    没啥看头，摆盘也不突出，但比较实惠，因为鸭子的rou全都剔了下来。

    现在，片鸭子成了表演项目的一部分，鸭子的摆盘也比较精致，有了花型讲究，有了摆放次序，甚至各部位的吃法也不相同。